Wie entsteht der Geschmack der Nürnberger Rostbratwurst?

Antwort in aller Kürze

Entscheidend für den herzhaften Geschmack der Nürnberger Rostbratwurst ist eine Würzung aus Majoran, Pfeffer und Piment. Sie gilt als fränkische Spezialität und ist EU-geschützt. Sie wiegt traditionell 20 bis 25 Gramm, ist maximal neun Zentimeter lang und besteht vorwiegend aus grob entfettetem Schweinefleisch. Traditionell gelingt sie am besten knusprig gebraten auf einem Buchenholzrost.

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Nürnberger Rostbratwürste in Schale mit Rosmarin und Tomaten

Herkunft und Rezeptur der Nürnberger Rostbratwurst

Seit 2003 trägt die Nürnberger Wurst das EU-Siegel der geschützten geografischen Angabe. Das bedeutet, dass sie ausschließlich im Stadtgebiet Nürnberg nach fest definierten Vorgaben hergestellt werden darf. Eine echte Nürnberger Rostbratwurst Gramm für Gramm abzuwiegen, ist absolute Metzgersache. Vorgeschrieben ist hierbei ein Rohgewicht von genau 20 bis 25 Gramm bei einer Länge von maximal neun Zentimetern. 

Der genaue Inhalt Nürnberger Bratwurst Sorten variiert leicht je nach traditioneller Familienrezeptur des jeweiligen Herstellers. Als Basis dient jedoch immer grob entfettetes Schweinefleisch. Um das rustikale Aroma abzurunden, braucht es das richtige Nürnberger Bratwurst Gewürz. Majoran spielt in dieser Gewürzmischung die unumstrittene Hauptrolle. Pfeffer, Salz, Piment und ein Hauch Kardamom ergänzen die Rezeptur. Abgefüllt wird das gewürzte Brät schließlich in besonders zarte Schafsaitlinge, die beim Reinbeißen angenehm knacken. 

Saure Zipfel

Als EU-geschützte fränkische Spezialität sind Nürnberger Rostbratwürste vielseitig in der regionalen Küche verankert, etwa in der traditionellen Zubereitung als „Saure Zipfel“.

Zubereitung und Esskultur der Nürnberger Rostbratwurst

Ihren optimalen Geschmack entfaltet die Bratwurst stilecht über der Glut. Die klassische Zubereitung findet über einem offenen Buchenholzfeuer statt. Durch die große, trockene Hitze karamellisiert die Wursthülle zügig und bekommt die gewollte Röstnote. 

Serviert wird die Spezialität traditionell als Drei im Weggla, also drei Würstchen in einem halbierten Brötchen, oder puristisch auf einem Zinnteller mit Sauerkraut, frisch geriebenem Meerrettich und kräftigem Bauernbrot. 

Anleitung: Nürnberger Rostbratwurst richtig grillen

So grillst du die Nürnberger Rostbratwurst in drei Schritten:

  1. Rost vorheizen: Nutze mittlere bis hohe Hitze für eine schnelle, gleichmäßige Bräunung.

  2. Wurst auflegen: Wende die empfindlichen Saitlinge vorsichtig mit einer kleinen Zange, damit die Haut intakt bleibt und der Fleischsaft nicht entweicht.

  3. Kurz garen: Nach vier bis fünf Minuten über der Glut sind die Würste rundum knusprig und direkt servierfertig.

Rezepte mit der Nürnberger Rostbratwurst

FAQ – Geschmack der Nürnberger Rostbratwurst

Majoran ist das eindeutig prägende Gewürz dieser Wurstspezialität. Das Kraut sorgt für das charakteristische, leicht süßlich-würzige Aroma, das zusätzlich von schwarzem Pfeffer, Salz, Piment und gelegentlich etwas Kardamom abgerundet wird.

Laut den offiziellen Handwerksvorgaben bringt ein rohes Nürnberger Würstchen exakt zwischen 20 und 25 Gramm auf die Waage. Beim Grillen oder Braten verliert die Wurst durch austretendes Wasser und Fett noch einmal minimal an Gewicht.

Diese spezielle Wurstbezeichnung unterliegt als geschützte geografische Angabe strengen Kriterien der Europäischen Union. Nur Würste, die direkt im Nürnberger Stadtgebiet nach dem festgelegten historischen Rezept produziert werden, dürfen diesen Namen rechtmäßig tragen.

Die grobe Fleischmasse in der Wurst besteht vorrangig aus entfettetem Schweinefleisch. Diese Fleischmasse wird anschließend mit Salz und der typischen Gewürzmischung verknetet und direkt in feine Schafsaitlinge gefüllt.

Im normalen Küchenalltag lassen sich die Würste problemlos in der Gusspfanne zubereiten. Gib etwas Butterschmalz oder ein hitzebeständiges Speiseöl in die Pfanne und brate sie bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Wenden vier bis fünf Minuten goldbraun.

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