Welche ist die richtige Kochzeit von Brokkoli?

Für knackigen, bissfesten Brokkoli kochst, dämpfst oder blanchierst du ihn ca. fünf Minuten. Für weichere Konsistenz reichen sieben Minuten. Dünsten erhält dabei am besten Nährstoffe und Aroma. Den Garpunkt testest du mit einem Messer im dicksten Röschen: leichter Widerstand bedeutet bissfest, butterweich bedeutet weichgekocht. 

Ja, salze das Kochwasser gut, damit das Gemüse seinen Eigengeschmack behält und nicht auslaugt. Eine Prise Zucker im Wasser hilft zusätzlich, die grüne Brokkoli-Farbe zu stabilisieren und den Geschmack abzurunden. 

Tiefgekühlter Brokkoli ist meistens bereits blanchiert und benötigt daher eine kürzere Garzeit als frische Ware. Gib ihn unaufgetaut in das kochende Wasser oder die Pfanne. Oft reichen hier drei bis fünf Minuten, bis er heiß und servierfertig ist. 

Ja, der Strunk ist essbar, schmeckt leicht aromatisch wie grüner Spargel und sollte auf keinen Fall im Müll landen. Entferne einfach die etwas holzige äußere Schicht und schneide das Innere klein, damit es die gleiche Garzeit hat wie die zarten Röschen. 

Brokkoli verliert seine Farbe durch die Säuren, die beim Kochen freigesetzt werden. Sie zerstören das Chlorophyll, das ihm seine Farbe gibt. Du verhinderst das Vergrauen durch eine kurze Kochzeit, Kochen ohne Deckel und das sofortige Abschrecken in Eiswasser nach dem Garen.