Dörren ist zum einen eine Technik, um Lebensmittel haltbar zu machen. Bekannt sind vor allem Trockenfleisch und Stockfisch. Durch den Entzug von Wasser haben Bakterien und Keime kaum die Möglichkeit, sich zu entwickeln.
Zum anderen kann man durch das Dörren auch den Geschmack intensivieren – das klappt bei Tomaten oder Obst besonders gut. Auch hier wird durch den Wasserverlust der Eigengeschmack des Produktes intensiver.
Hauptsächlich unterscheiden sie sich im Schärfegrad, wobei die grüne Currypaste die schärfste ist. Sie besteht zu 50 Prozent aus frischen grünen thailändischen Chilischoten. Darauf folgt die rote Currypaste, die ihre Schärfe und die rote Farbe von ge…
Brunnenkresse dient als Würzkraut für Suppen, Kartoffeln oder Quark, zur Verfeinerung von Salaten oder als ergänzender Belag auf Sandwiches. Ihr Geschmack kann mit dem von Rettich verglichen werden: Brunnenkresse schmeckt kräftig herb mit einer leich…
Tomaten lassen sich in Öl oder Essig einlegen. Für die Öl-Variante kleine Tomaten kurz blanchieren, abtrocknen und mit Kräutern, Knoblauch und Chili in sterile Gläser füllen. Mit hochwertigem Olivenöl bedecken und zwei Wochen ziehen lassen. Für die E…
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