Dörren ist eine der ältesten Methoden der Haltbarmachung. Durch den Entzug von Wasser bleiben Lebensmittel lange genießbar. Doch was kann man alles dörren? Die Liste ist lang: von klassischem Obst wie Apfelringen und Bananenchips über Gemüse wie Tomaten und Pilze bis hin zu Fleisch für Beef Jerky und frischen Kräutern. Entscheidend sind dabei niedrige Temperaturen und eine stetige Luftzirkulation. So entstehen aromatische Snacks und Zutaten für deine Vorratskammer.
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Was bedeutet Dörren und warum ist es sinnvoll?
Vielleicht kennst du das Szenario: Du hast kistenweise Äpfel aus dem Garten oder einfach zu viele Kräuter eingekauft. Alles sofort zu essen ist unmöglich, und der Platz im Gefrierschrank ist begrenzt. Hier kommt das Dörren ins Spiel.
Wie funktioniert Dörren eigentlich?
Dörren ist nichts anderes als das Trocknen von Lebensmitteln bei niedrigen Temperaturen über einen längeren Zeitraum. Ziel ist es, den Wassergehalt der Lebensmittel auf ein Minimum, meist unter 15 Prozent, zu reduzieren. Wasser ist der Nährboden für Mikroorganismen, die Lebensmittel verderben lassen. Entziehst du den Zutaten die Feuchtigkeit, konservierst du sie auf natürliche Weise ganz ohne künstliche Zusatzstoffe.
Ein positiver Nebeneffekt ist die Intensivierung des Geschmacks. Da das Wasser verdunstet, konzentrieren sich das Eigenaroma und der fruchteigene Zucker. Ein getrockneter Apfelring schmeckt oft intensiver nach Apfel als das frische Pendant. Gleichzeitig bleiben Mineralstoffe und Ballaststoffe weitgehend erhalten. Was kann man also alles dörren? Beinahe alles, was Wasser enthält, und eine feste Struktur hat.
Welches Obst kann man dörren?
Man kann fast jedes Obst dörren, solange es reif und unversehrt ist. Das Trocknen von Obst ist der Klassiker unter den Dörr-Anwendungen. Getrocknete Früchte sind ideale Snacks für unterwegs, Schulpausen oder Wanderungen, da sie leicht sind und schnelle Energie liefern. Zudem sind sie eine hervorragende Zutat für dein Müsli oder Porridge.
Hier einige Favoriten für deine Küche:
Obst
Zubereitung
Äpfel und Birnen
In gleichmäßige Ringe oder Spalten geschnitten, ergeben sie leicht säuerliche, bissfeste Chips. Damit sie nicht braun werden, kannst du sie kurz in Zitronenwasser baden.
Bananen
Wer es knusprig mag, schneidet sie dünn. Sollen sie eher bissfest und klebrig sein, können die Scheiben etwas dicker bleiben oder die Bananen im Ganzen (halbiert) gedörrt werden.
Beeren
Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren schrumpfen stark zusammen, liefern aber viel Aroma im Joghurt.
Steinobst
Pflaumen, Zwetschgen, Aprikosen und Pfirsiche werden halbiert oder geviertelt. Sie brauchen aufgrund des hohen Wassergehalts oft etwas länger.
Tropische Früchte
Ananas, Mango oder Kiwi lassen sich leicht dörren. Mango-Streifen sind ein beliebter Süßigkeiten-Ersatz.
Tipp: Achte darauf, dass alle Fruchtstücke etwa gleich dick geschnitten sind, damit sie zur gleichen Zeit fertig werden.
Knusprige Bananenchips sind ein fruchtiger Snack für zwischendurch.
Gemüse dörren: Chips und Suppengrün
Kann man Gemüse genauso gut dörren wie Obst? Ja, Gemüse zu trocknen ist nützlich, um eigene Würzbasen herzustellen oder gesunde Alternativen zu Kartoffelchips zu kreieren.
Gemüsechips aus Roter Bete, Zucchini, Süßkartoffeln oder Grünkohl sind einfach gemacht. Hier darfst du vor dem Dörren gerne schon würzen: Etwas Salz, Paprika oder Olivenöl sorgen für das nötige Aroma.
Für die Vorratsküche ist Wurzelgemüse interessant. Karotten, Sellerie, Lauch und Pastinaken kannst du klein würfeln und trocknen. Mischst du diese anschließend, hast du eine perfekte Basis für eine schnelle Gemüsebrühe, ganz ohne Geschmacksverstärker. Auch getrocknete Tomaten sind ein Highlight: Sie schmecken im Winter sehr intensiv in Pastasoßen oder eingelegt in Öl.
Pilze eignen sich gut zum Dörren und verfeinern deine Gerichte.
Pilze und Kräuter haltbar machen
Die Pilzsaison ist kurz und oft findet man mehr, als man an zwei Tagen essen kann. Pilze wie Steinpilze, Maronen oder auch gekaufte Champignons eignen sich hervorragend zum Dörren. Schneide sie in Scheiben (nicht zu dünn, sie schrumpfen stark) und trockne sie, bis sie rascheln. Wenn du sie später für ein Risotto oder eine Soße verwenden möchtest, kannst du sie einfach mit warmem Wasser übergießen. Das Einweichwasser ist sehr aromatisch und sollte unbedingt mitverwendet werden.
Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Oregano, Minze oder Basilikum kannst du bündelweise trocknen. Allerdings sind hier niedrige Temperaturen (max. 35-40 Grad Celsius) wichtig, damit die ätherischen Öle nicht verfliegen. Rebele die Blätter erst nach dem Trocknen von den Stielen, um das volle Aroma zu bewahren.
Mache mageres Fleisch zum Beef Jerky für eine proteinreiche Zwischenmahlzeit, die sich lange hält.
Fleisch dörren: Beef Jerky selbst herstellen
Was kann man dörren, wenn man es herzhaft mag? Fleisch! Beef Jerky ist ein beliebter Protein-Snack, den du leicht selbst herstellen kannst.
Dafür benötigst du sehr mageres Fleisch (Rind, Pute oder Huhn), da Fett beim Dörren ranzig werden kann. Das Fleisch wird in dünne Streifen geschnitten und kräftig mariniert (z. B. mit Sojasoße, Worcestersauce, Rauchpaprika, Knoblauch). Nach einer Marinierzeit tupfst du das Fleisch gut ab und dörrst es bei etwas höheren Temperaturen (aus Sicherheitsgründen oft empfohlen: anfangs kurz höher, dann bei ca. 50-60 Grad Celsius), bis es sich biegen lässt und weiße Fasern zeigt, aber nicht bricht.
Was kann man alles dörren? – eine Liste für den Einstieg
Um dir den Start zu erleichtern, findest du hier eine Übersicht, was sich für welche Zwecke eignet.
Die Palette ist breit: Fast alle heimischen und exotischen Obstsorten, die meisten Gemüsesorten, Pilze, Küchenkräuter, Nüsse und mageres Fleisch eignen sich zum Dörren. Weniger geeignet ist sehr wasserhaltiges Gemüse wie Salatgurken (bleibt kaum Substanz übrig) oder sehr fetthaltige Lebensmittel (werden ranzig).
Richtig getrocknet (Restfeuchte unter zehn bis 15 Prozent) und luftdicht, dunkel sowie kühl gelagert, halten sich Obst und Gemüse mehrere Monate bis zu einem Jahr. Getrocknetes Fleisch solltest du aufgrund des Restfettgehalts etwas zügiger verbrauchen, meist innerhalb weniger Wochen bis Monate.
Nicht zwingend. Helles Obst wie Äpfel, Birnen oder Bananen oxidiert an der Luft und wird braun. Das ändert nichts am Geschmack, sieht aber weniger appetitlich aus. Ein kurzes Tauchbad in Wasser mit Zitronensaft oder Ascorbinsäure vor dem Trocknen erhält die helle Farbe.
Die Frage lässt sich nicht pauschal beantworten, da sie von der Dicke der Stücke und dem Wassergehalt abhängt. Kräuter benötigen zwei bis vier Stunden, Apfelringe vier bis sechs Stunden und Tomaten oder Fleisch sechs bis zehn Stunden oder länger. Der Nachteil ist der hohe Energieverbrauch, da der Ofen lange läuft und Wärme verliert.
Im Grunde alles, was auch im Ofen geht, aber in größeren Mengen und energieeffizienter. Besonders praktisch ist er für kleine Beeren oder Kräuter, die nicht durch die feinmaschigen Gitter fallen. Auch Fruchtleder (püriertes Obst, das dünn auf speziellen Folien ausgestrichen getrocknet wird) gelingt im Automaten oft gleichmäßiger.
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