Was bedeutet Aufspriten?
Unter Aufspriten versteht man die Zugabe von Alkohol zum Wein oder Most. Dies kann sowohl vor als auch während der Gärung geschehen. Zum Einsatz kommt hierbei in der Regel hochprozentiger und geschmacklich neutraler Weinbrand.
Durch das Aufspriten während der Gärung stirbt die Weinhefe ab und der Gärungsprozess kommt zum Erliegen. Dadurch bleibt mehr Restzucker enthalten und der Wein wird stabilisiert. Dies kann vor allem in Weinländern mit warmem Klima von Vorteil sein, da hier das Mostgewicht der Trauben – und damit der Zuckergehalt – üblicherweise recht hoch ist. Dies kann bei entsprechenden Temperaturen zu einem unkontrollierten Starten und Stoppen der Gärung führen, was durch das Aufspriten verhindert wird.
Der Alkoholgehalt solcher Weine ist naturgemäß deutlich erhöht bei gleichzeitig hoher Restsüße . In den Handel gelangen diese aufgespriteten Weine als Dessertweine oder Likörweine . Bekannt Vertreter sind Sherry , Portwein und Marsala .