Asafoetida

Wissenswertes über Asafoetida

Asafoetida, auch als Asant oder Teufelsdreck bezeichnet, ist das Gummiharz von Asant-Pflanzen. Es wird aus dem Wurzelsaft der zu den Doldenblütlern gehörenden Gewächse gewonnen, die in Afghanistan, Pakistan, Usbekistan, Turkmenistan und dem Iran beheimatet sind. Getrocknet und gemahlen ist es seit Jahrtausenden ein beliebtes Würz- und Heilmittel. Schon die Römer sollen es gekannt haben. Wie viele Gewürze der orientalischen Küche schmeckt auch Asafoetida sehr scharf mit einer milden Bitternote. Der Geruch erinnert stark an Knoblauch, was Asafoetida als weiteren Beinamen die wenig appetitliche Bezeichnung "Stinkasant" einbrachte. Er verflüchtigt sich jedoch beim Kochen, sodass sich ein angenehmes Geschmacks- und Geruchserlebnis beim Essen ergibt.

Einkauf und Lagerung

Asafoetida findest du z. B. in der Feinkostabteilung in deinem Lieblingsmarkt. Da die Verarbeitung des Gummiharzes zu einem Pulver anders nicht möglich ist, enthält Asant immer auch gemahlene Bockshornkleesamen – es handelt sich also um eine Gewürzmischung. Lagere den Teufelsdreck trocken, lichtgeschützt und immer gut verschlossen, damit das Aroma erhalten bleibt. So hält sich das Würzmittel mindestens zwölf Monate.

Küchentipps für Asafoetida

Vor allem indische Rezepte listen Asafoetida unter den Zutaten. Es findet vor allem in Kormas, Currys und anderen Fleisch- und Gemüsegerichten, in Reisgerichten, Pickles, Soßen, Chutneys und Hülsenfruchtspeisen Verwendung. Letztere können durch die Gewürzmischung bekömmlicher werden, da Asafoetida entblähend wirken soll. Orientalische Rezepte mit Bohnen, Linsen und Erbsen sind also ein gutes Experimentierfeld für den Einsatz von Stinkasant. Dosiere das Würzmittel zurückhaltend und beginne mit einer Messerspitze. So kannst du dich langsam an die für deinen Geschmack ideale Menge herantasten. Möchtest du das Maximum an Aroma aus Asafoetida herauskitzeln, erhitze es vorsichtig in Ghee (geklärte Butter) oder Pflanzenöl. Als Alternative zu Asafoetida bietet sich in erster Linie Knoblauch an. Auch mit Zwiebeln oder Lauch kannst du Asafoetida ersetzen.