Ein Teller mit Spaghetti, Zucchinistreifen, gebratenem Speck und weißem geriebenem Käse in heller Soße.

Zucchini-Carbonara

Name: Zucchini-Carbonara
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Zucchini; 2 Knoblauchzehen; 150 g Guanciale; 2 Stiele Petersilie, glatt; 40 g Parmiggiano Reggiano; 60 g Pecorino; 4 Eigelbe; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 400 g Spaghetti; 1 Prise Salz

Zucchini-Carbonara ist eine Abwandlung des italienischen Pasta-Klassikers und wird frisch in der Pfanne zubereitet. Die Zucchini sorgt für den Biss und eine nussige Geschmacksnote, sodass du den Speck nicht vermissen wirst. Hartkäse wie Parmesan ist wichtig für die cremige Konsistenz. Koche Zucchini-Carbonara nach und bring Abwechslung auf deinen Pastateller.

Zubereitungszeit

25 min.
Gesamtzeit

30 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

983 kcal
Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

400 g: Zucchini

2: Knoblauchzehen

150 g: Guanciale

2 Stiele: Petersilie, glatt

40 g: Parmiggiano Reggiano

60 g: Pecorino

4: Eigelbe

1 Prise: Pfeffer, frisch gemahlen

400 g: Spaghetti

1 Prise: Salz

Zubereitung

Zucchini waschen, Enden entfernen und in feine Stifte oder halbe Scheiben schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Guanciale in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Parmesan und Pecorino frisch reiben. Eigelb, Parmesan, Pecorino und Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren.
Spaghetti in einem Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung „al dente“ garen. Abgießen und ca. 200 ml Nudelwasser auffangen.
Guanciale in großer Pfanne ohne Fett langsam auslassen. Knoblauch zugeben und im austretenden Fett anschwitzen. Guanciale aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Zucchini in das heiße Bratenfett geben und bei mittlerer Hitze anbraten.
Spaghetti in die Pfanne geben. Guanciale untermischen. Ei-Käse-Mischung zugeben und zügig schwenken. Portionsweise das Nudelwasser zugeben und einarbeiten, bis die Masse cremig ist. Mit Salz abschmecken und servieren.