Luftige Leichtigkeit neu definiert: Unser Rezept für Wolkenkuchen ohne Mehl überzeugt mit feinen Aromen und einer Textur, die ihrem Namen alle Ehre macht. Ein Kuchen, der so zart ist, dass er auf dem Gaumen zergeht. Entdecke das Geheimnis der Zubereitung und erfahre, wie du die Süßspeise auch low carb zubereiten kannst.
Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze (155 Grad Umluft) vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.
Eier trennen. Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker cremig verrühren. Speisestärke und Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Naturjoghurt unter die Eigelbmasse rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen, bis sich stabile Spitzen ausbilden. Vorsichtig unter den Teig heben.
Teig in die Springform füllen und für 40-50 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Wolkenkuchen vorsichtig aus der Form lösen, mit Puderzucker besieben und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
456 kj (5 %)
Kalorien
109 kcal (5 %)
Kohlenhydrate
15 g
Fett
3 g
Eiweiß
4 g
Bewertung
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Was ist ein Wolkenkuchen?
Ein Wolkenkuchen ohne Mehl besticht durch eine luftige und zarte Textur, die fast schwerelos auf der Zunge schmilzt. Das Geheimnis dieser besonderen Konsistenz liegt genau im Verzicht auf schweres Mehl: Stattdessen bildet perfekt aufgeschlagener Eischnee das tragende Gerüst. Meist kombiniert mit cremigem Frischkäse, Quark, Mascarpone oder – wie in unserem Rezept, Naturjoghurt –, entsteht so eine Masse, die im Ofen sanft aufgeht wie ein Soufflé. Da keine Getreidestärke die Struktur festigt, bleibt der Wolkenkuchen wunderbar feucht und weich.
Wolkenkuchen ohne Mehl mit Joghurt backen
Unser Rezept für Wolkenkuchen ohne Mehl gelingt ganz einfach. Du brauchst nur Eier, (Vanille-)Zucker, Speisestärke, Backpulver, Naturjoghurt und eine Prise Salz. Den Kuchen backen wir in einer klassischen Springform, zum Schluss kannst du ihn mit etwas Puderzucker bestreuen. Möchtest du einen Low Carb Wolkenkuchen ohne Mehl backen, geht auch das ganz leicht. Nutze anstelle der Speisestärke eine Messerspitze Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl. Statt herkömmlichem Haushaltszucker kannst du auch Erythrit oder Xylit nehmen. Achte dann allerdings auf das Süßungsverhältnis: Während Erythrit etwas weniger süß als Zucker ist, ist Xylit circa gleich süß, hat dabei aber weniger Kalorien als Haushaltszucker. Als Faustregel benötigst du bei Erythrit 30 % mehr, das heißt also 130 Gramm Erythrit für 100 Gramm Zucker. Xylit kannst du im selben Verhältnis wie Zucker einsetzen. Mehr Desserts mit reduzierten Kohlenhydraten entdeckst du übrigens in unserer Sammlung an Low-Carb-Kuchen. Interessierst du dich für das Backen ohne Mehl, geben wir dir in unserem Genussthema tolle Rezepte und Tipps an die Hand.
Tipp: Zu unserem Wolkenkuchen passen nicht nur frische Beeren auf dem Teller, sondern auch ein Klecks Sahne. Lust auf mehr unwiderstehliche Naschereien? Dann stöbere gleich durch unsere Kuchen-Rezepte.
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