Vetkoek ist ein südafrikanisches Gebäck, das außen goldbraun und innen weich frittiert wird. Traditionell wird es mit herzhaften Füllungen wie Hackfleisch serviert, schmeckt aber auch süß mit Marmelade oder Honig. Das einfache Hefeteiggebäck ist vielseitig und sättigend – ideal für herzhafte Mahlzeiten. Backe Vetkoek selbst und genieße sie am besten warm.
Für den Teig Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Ca. 360 ml Wasser sowie Pflanzenöl zugeben und alles für 5-7 Minuten zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Paprika waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und klein würfeln. Tomaten waschen, Strunk herausschneiden und würfeln. Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel hineingeben und glasig schwitzen. Knoblauch und Paprika zugeben und 1-2 Minuten mit anschwitzen. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Gewürze zugeben, einrühren und kurz mit anbraten. Tomaten zugeben und kurz anschmoren. Brühe angießen und für 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Den Teig in 12 gleichgroße Portionen teilen. Mit den Händen zu Kugeln formen und leicht flach drücken. Für 10 Minuten ruhen lassen.
Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und etwas abkühlen lassen. Pflanzenöl in einem Topf auf 170 Grad erhitzen. Teigkugeln portionsweise für 3-4 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Teigkugeln noch warm seitlich vorsichtig einschneiden und großzügig mit der Hackfleischmischung füllen. Dazu passt Mango Chutney.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.176 kj (26 %)
Kalorien
520 kcal (26 %)
Kohlenhydrate
48 g
Fett
28 g
Eiweiß
22 g
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Vetkoek selber machen für Burger und Co.
Vetkoek (ausgesprochen: Fet-kuk) bedeutet auf Afrikaans wörtlich übersetzt „Fettkuchen“. Das Hefeteiggebäck hat seine Wurzeln in der niederländischen Küche und ist mit den Oliebollen verwandt, die allerdings süß sind. Das südafrikanische Vetkoek-Rezept eignet sich für beides: Du kannst die Brötchen herzhaft belegen oder mit süßen Aufstrichen essen und morgens, mittags oder abends genießen. Afrikanische Rezepte wie für Vetkoek sind als Snacks oder Beilagen oft zu verschiedenen Tageszeiten nutzbar. In Südafrika werden gerne Vetkoek-Burger serviert: Mit Curry gewürztes Rinderhack bildet hier wie bei unserem Rezept die Füllung, auch Varianten mit Käse sind ein beliebtes Streetfood auf Märkten und Festivals. Zum Frühstück kommt Vetkoek warm mit Butter, Marmelade, Sirup oder Honig auf den Tisch.
Worauf kommt es beim Vetkoek-Rezept besonders an?
Damit Vetkoek mit Hefe das typisch weiche, luftige Innenleben bekommt, ist die richtige Teigverarbeitung entscheidend. Verwende lauwarmes Wasser zum Ansetzen, knete den Teig bis er glatt, weich und nicht mehr klebrig ist und lasse ihn aufgehen, bis er Luftblasen bildet. Am besten gelingen Hefeteig-Rezepte, wenn du den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellst. Bei der kalten Fermentation entfaltet die Hefe ihren vollen Geschmack und die Textur des Gebäcks wird sehr fein. Für die goldbraune Kruste ist die Öltemperatur entscheidend: Ideal sind 170 bis 180 Grad, bei höherer Hitze verbrennt Vetkoek leicht. Worauf sollte man beim Frittieren achten? Viele hilfreiche Tipps liefert unser Expertenwissen.
Wie halte ich Vetkoek nach dem Frittieren knusprig?
Um labberigen Fettkuchen zu vermeiden, ist es wichtig, das Hefegebäck nach dem Ausbacken gut abtropfen zu lassen – egal, ob du Vetkoek in der Pfanne, im Topf oder in der Fritteuse zubereitest. Das geht auf Küchenpapier oder noch besser auf einem Abkühlgitter. Legst du sie einfach auf einen Teller, kann sich an der Unterseite Kondenswasser bilden und die Brötchen weichen auf. Stapele Vetkoek auch nie und decke sie nicht mit einem Tuch ab, denn beides gefährdet die Knusprigkeit. Zum Warmhalten kannst du Vetkoek etwa 10 bis 20 Minuten bei 90 bis 100 Grad in den Ofen stellen, zum Aufbacken gibst du sie 4 bis 8 Minuten bei 180 Grad Umluft in die Röhre.
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