Zart, aromatisch und unverkennbar luxuriös –Spaghettini al Tartufogehören zu den Gerichten, die schon beim ersten Duft verführen. In unserem Rezept von Mario Aliberti trifft feinste Pasta auf die erdige Eleganz des Trüffels und verschmilzt zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis, das Italiens kulinarischen Charme in seiner pursten Form widerspiegelt. Ob als edles Highlight eines Menüs oder als besonderer Genussmoment zwischendurch: Dieses Gericht bringt gehobene Küche direkt an den Tisch und lässt Feinschmeckerherzen höherschlagen.
Schalotten pellen und fein würfeln. Champignons putzen und fein würfeln.
Schalotten und Champignons in einem Topf mit 1 Esslöffel Butter glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist. Gemüsebrühe hinzugeben und 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Trüffelcreme und Sahne einrühren.
Die restliche Butter nach und nach in kleinen Mengen einrühren, bis die Sauce glänzt und sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Spaghettini hineingeben und nur die Hälfte der auf der Verpackung angegebenen Garzeit nach mezza cottura kochen (4–5 Minuten). Abgießen und. 100 ml Nudelwasser auffangen.
Spaghettini zusammen mit dem Nudelwasser in die vorbereitete Trüffelsauce geben. Bei mittlerer Hitze in der Sauce schwenken, bis die Nudeln gar sind. Auf Tellern anrichten und mit frisch gehobelten Trüffelscheiben sowie frisch geriebenem Parmesan servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Laktosefrei
