Dass Kohlgerichte kreativ und köstlich sind, beweist dieser Spitzkohl-Auflauf mit Kartoffeln, Hackfleisch und Mozzarella. Wir verraten dir verschiedene Zubereitungsvarianten und erklären, wie du Übriggebliebenes aufbewahren solltest.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spitzkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Spitzkohl in feine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 1 Minute anschwitzen. Tomatenmark zugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Kartoffeln, Kümmel, Thymian, Majoran und Paprikapulver zugeben. Alles gut mischen und mit Sahne ablöschen.
200 ml Wasser zugeben und 7 Minuten köcheln. Spitzkohl zugeben, gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In eine ofenfeste Form geben, mit Mozzarella bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten garen.
Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden.
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, auf Teller geben und mit Schmand und Schnittlauch garnieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.941 kj (35 %)
Kalorien
703 kcal (35 %)
Kohlenhydrate
40 g
Fett
48 g
Eiweiß
35 g
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So vielseitig ist Spitzkohl
Zarter in der Konsistenz, milder im Geschmack und bekömmlicher ist der Spitzkohl im Vergleich zu anderen Kohlarten. Der enge Verwandte des Weißkohls lässt sich dünsten, braten, als Kohlroulade zubereiten oder im Ofen überbacken – wie in unserem Rezept für Spitzkohl-Hackfleisch-Auflauf. Und sogar roh können die feinen Blätter des kegelförmigen Kohls auf dem Teller landen: zum Beispiel in einem Spitzkohl-Apfel-Walnuss-Salat oder einem Spitzkohl-Möhren-Salat mit Schafskäse. Wie sich Spitz- und Weißkohl im Detail voneinander unterscheiden, verrät dir unser Expert:innenwissen.
Zubereitungstipps für Spitzkohl-Hackfleisch-Auflauf
Bevor der Spitzkohl in der Auflaufform landet, wird er mit Zutaten wie Kartoffeln, Hackfleisch, Zwiebeln, Tomatenmark und Knoblauch in der Pfanne angedünstet. Für eine cremige Konsistenz sorgt Schlagsahne. Statt mit Hackfleisch kannst du den Spitzkohl-Auflauf auch mit Speck zubereiten. Vegetarier und Vegetarierinnen schätzen einen Auflauf mit Spitzkohl und Feta.
Ein Klassiker der Hausmannskost sind deftige Spitzkohlrouladen mit Hackfleisch: Die werden ebenfalls im Ofen gegart und lassen sich auch vegan genießen: entweder mit veganem Hackfleisch oder mit einer Füllung aus Couscous bzw. Quinoa. Eine Variante des Spitzkohl-Auflaufs ist unser herzhafter Weißkohl-Auflauf, der mit Hackfleisch, Speck, Sauerrahm und Kümmel verfeinert wird.
Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf aufbewahren und aufwärmen
Du hast vielleicht auch schon mal gelesen, dass man Kohl nicht aufwärmen, sondern nur frisch zubereitet verzehren sollte, weil sonst der Nitratgehalt im Gemüse erhöht würde. Das trifft aber nur zu, wenn du den Kohl sehr oft erhitzt. Daher kannst du beruhigt sein: Kohlsorten wie Grünkohl, Wirsing, Weiß- oder Spitzkohl kannst du auch am Tag nach der Zubereitung noch einmal aufwärmen und genießen. Wichtig ist, dass du die Reste des Spitzkohl-Hack-Auflaufs direkt in einer verschließbare Dose gibst und in den Kühlschrank stellst. Länger als 24 Stunden solltest du den Auflauf allerdings nicht lagern. Das ist allerdings auch unwahrscheinlich, denn er ist so lecker, dass meistens gar nichts übrig bleibt! Auch unsere Scalloped Potatoes, ein amerikanisches Kartoffelgratin, kannst du einen Tag später nochmal aufwärmen und genießen.
Spitzkohl-Saison ist übrigens von Mai bis Dezember und dann kannst du so leckere Gerichte wie Spitzkohleintopf mit Mettwurst, Spitzkohl-Curry, Spitzkohl aus dem Ofen oder Flammkuchen mit Spitzkohl servieren! Wir wünschen dir guten Appetit!
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