Cannelloni sind nicht ohne Grund ein Meisterwerk der italienischen Pastaküche. Mit unserem Rezept für Cannelloni mit Spinat, Ricotta und Tomatensoße bereitest du den Klassiker ganz ohne Fleisch zu. Hier geben wir dir noch mehr Tipps für vegetarischen Pasta-Genuss.
Zubereitungszeit
55 min.
Gesamtzeit
1 h 30 min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
920 kcal
Springe zum Bereich
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
Für die Cannelloni:
1
Schalotte
1
Knoblauchzehe
2
EL
Olivenöl
450
g
Blattspinat, tiefgefroren
50
g
Parmesan
250
g
Ricotta
1
Ei
1
Prise
Salz
1
Prise
Pfeffer
1
Prise
Muskatnuss
250
g
Cannelloni
Für die Tomatensoße:
1
Schalotte
1
Knoblauchzehe
0,5
Zitronen, unbehandelt
2
EL
Olivenöl
600
g
Tomaten, in Stücken
1
TL
Zucker
1
Prise
Salz
1
Prise
Pfeffer
15
g
Basilikumblätter
Für die Béchamelsoße:
40
g
Butter
40
g
Weizenmehl, Type 405
500
ml
Milch
1
Prise
Salz
1
Prise
Pfeffer
1
Prise
Muskatnuss
Außerdem:
1
EL
Butter
125
g
Mozzarella
50
g
Parmesan
Zubereitung
Für die Tomatensoße Schalotte und Knoblauch pellen und fein hacken. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Schalotte darin glasig anschwitzen. Knoblauch und Zitronenabrieb zugeben und kurz mit anschwitzen. Stückige Tomaten zugeben und bei geringer Hitze 15 Minuten leise köcheln lassen. Basilikumblätter fein hacken und zugeben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Für die Cannelloni Schalotte und Knoblauch pellen und fein hacken. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Schalotte darin glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mit anschwitzen. Blattspinat zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis er in sich zusammengefallen ist. In der Zwischenzeit Parmesan fein reiben und mit Ricotta und Ei verrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Spinatmischung in ein Sieb gießen und kurz abtropfen lassen. Mit der Ricottamischung vermengen. Cannelloni mithilfe eines Teelöffels oder Spritzbeutels mit der Spinat-Ricotta-Mischung befüllen.
Für die Béchamelsoße die Butter im Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und das Mehl unterrühren. Unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, dann die Milch unter Rühren zugießen und weitere 2 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Backofen auf 190 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft 170 Grad) vorheizen. Auflaufform mit Butter einfetten.
Den Boden der Auflaufform dünn mit Tomatensoße bedecken. Cannelloni dicht nebeneinander in die Form legen und mit der restlichen Tomatensoße bedecken. Béchamelsauce mit einem Löffel darüber klecksen und mit klein gezupftem Mozzarella und frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Für 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Mit Alufolie bedecken und weitere 15-20 Minuten goldbraun backen.
Spinat Ricotta Cannelloni aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.849 kj (46 %)
Kalorien
920 kcal (46 %)
Kohlenhydrate
77 g
Fett
51 g
Eiweiß
42 g
Bewertung
Begeistert vom Rezept? Jetzt bewerten
Spinat Ricotta Cannelloni mit Tomatensoße und Béchamel
Cannelloni sind in Italien ein echtes Festtagsessen: Sie landen meist nur sonntags oder zu besonderen Anlässen auf dem Teller, wenn Familie und Freunde zusammenkommen. Der Grund: Die Zubereitung von Cannelloni, wie auch die von Lasagne, erfordert etwas Zeit und Aufwand. Doch beides lohnt sich, denn am Ende erwartet dich ein unwiderstehlicher Genussmoment.
Klassische Cannelloni werden mit Fleisch gefüllt. Mittlerweile existieren aber viele vegetarische Cannelloni-Rezepte, die mindestens genauso lecker schmecken wie das Original. Füllen lassen sich die Pastaröhren zum Beispiel mit Kürbis, Auberginen, Pilzen oder Spinat – wie in diesem Rezept für Spinat Ricotta Cannelloni.
Spinat Cannelloni mit Ricotta zubereiten
Für unsere italienischen Spinat Ricotta Cannelloni benötigst du zwei Soßen und eine Füllung. Die Tomaten- und die Béchamelsoße sind schnell fertig, während die Füllung der Spinat Ricotta Cannelloni etwas mehr deiner Aufmerksamkeit verlangt. Der Blattspinat – du kannst frischen oder tiefgefrorenen verwenden – wird kurz gedünstet und dann mit Parmesan, Ei und Ricotta vermengt. Der italienische Frischkäse aus Molke ist kulinarisch ein echter Tausendsassa und wird auch für Gebäck und Desserts verwendet: Kosten solltest du unbedingt einmal süße Verführungen wie die mit Ricotta gefüllten Cannoli Siciliani oder die neapolitanischen Sfogliatelle, ein knuspriges Blätterteiggebäck.
Spinat und Ricotta – ein gutes Team
Mit Spinat und Ricotta lassen sich aber nicht nur Cannelloni füllen: Auch Teigtaschen wie Ravioli, Tortellini oder Panzerotti profitieren von dieser harmonischen Kombination. Vegetarierinnen und Vegetarier freuen sich zudem über eine Quiche mit Spinat und Ricotta sowie kleine frittierte Spinatbällchen. Mehr raffinierte Spinat-Rezepte erwarten dich hier in der Rezeptewelt.
Vegetarisch
Laktosefrei
