Ein Gitterrost mit drei goldbraunen Brotlaiben mit heller, weicher Kruste auf weißem Backpapier.

Shokupan

Name: Shokupan
Prep time: 35 min
Cook time: 165 min
Total time: 200 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 ml Milch; 100 g Weizenmehl, Type 550; 380 g Weizenmehl, Type 550; 30 g Zucker; 1 Päckchen Trockenhefe; 1 TL Salz; 180 ml Milch; 1 Ei; 45 g Butter, kalt; 2 EL Butter; 1 Eigelb; 1 EL Milch

Shokupan ist in Japan weit mehr als ein einfaches Weißbrot. Es steht für Alltag, Geborgenheit und die Kunst, aus wenigen Zutaten etwas Außergewöhnliches zu schaffen. Die charakteristisch wattige Krume entsteht durch eine besondere Teigführung, die dem Brot seine unvergleichliche Leichtigkeit verleiht. Mild im Geschmack, zart in der Textur und vielseitig einsetzbar, begleitet Shokupan dort das Frühstück ebenso selbstverständlich wie herzhafte Sandwiches oder süße Snacks.

Zubereitungszeit

35 min.
Gesamtzeit

3 h 20 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

624 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Für die Yudane:

100 ml: Milch

100 g: Weizenmehl, Type 550

Für den Hauptteig:

380 g: Weizenmehl, Type 550

30 g: Zucker

1 Päckchen: Trockenhefe

1 TL: Salz

180 ml: Milch

1: Ei

45 g: Butter, kalt

Außerdem:

2 EL: Butter

1: Eigelb

1 EL: Milch

Zubereitung

Für die Yudane die Milch erhitzen und mit dem Mehl zu einer glatten Paste verrühren. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe mischen. Milch, Ei und Yudane zugeben und für 8-10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Butter stückchenweise zugeben und einkneten. Für 5 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig nochmals kurz kneten und in zwei gleichgroße Portionen teilen. Jeden Teigling oval ausrollen und von der kurzen Seite her straff einrollen. Die Teiglinge mit der Naht nach unten in eine gebutterte Kastenform geben. Für 75 Minuten in der Form gehen lassen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.
Eigelb und Milch verquirlen und die Oberfläche der Teiglinge einpinseln. Shokupan auf mittlerer Schiene 30-35 Minuten goldbraun backen. Nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken. Herausnehmen und sofort aus der Form stürzen. Auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.