Ein Gitterrost mit drei goldbraunen Brotlaiben mit heller, weicher Kruste auf weißem Backpapier.

Shokupan

Name: Shokupan
Prep time: 35 min
Cook time: 165 min
Total time: 200 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 ml Milch; 100 g Weizenmehl, Type 550; 380 g Weizenmehl, Type 550; 30 g Zucker; 1 Päckchen Trockenhefe; 1 TL Salz; 180 ml Milch; 1 Ei; 45 g Butter, kalt; 2 EL Butter; 1 Eigelb; 1 EL Milch

Shokupan ist in Japan weit mehr als ein einfaches Weißbrot. Es steht für Alltag, Geborgenheit und die Kunst, aus wenigen Zutaten etwas Außergewöhnliches zu schaffen. Die charakteristisch wattige Krume entsteht durch eine besondere Teigführung, die dem Brot seine unvergleichliche Leichtigkeit verleiht. Mild im Geschmack, zart in der Textur und vielseitig einsetzbar, begleitet Shokupan dort das Frühstück ebenso selbstverständlich wie herzhafte Sandwiches oder süße Snacks.

Zubereitungszeit

35 min.
Gesamtzeit

3 h 20 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

624 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Für die Yudane:

100 ml: Milch

100 g: Weizenmehl, Type 550

Für den Hauptteig:

380 g: Weizenmehl, Type 550

30 g: Zucker

1 Päckchen: Trockenhefe

1 TL: Salz

180 ml: Milch

1: Ei

45 g: Butter, kalt

Außerdem:

2 EL: Butter

1: Eigelb

1 EL: Milch

Zubereitung

Für die Yudane die Milch erhitzen und mit dem Mehl zu einer glatten Paste verrühren. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe mischen. Milch, Ei und Yudane zugeben und für 8-10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Butter stückchenweise zugeben und einkneten. Für 5 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig nochmals kurz kneten und in drei gleichgroße Portionen teilen. Rundwirken und kurz ruhen lassen. Anschließend jeden Teigling oval ausrollen und von der kurzen Seite her straff einrollen. Die Teiglinge mit der Naht nach unten in eine gebutterte Kastenform geben. Für 75 Minuten in der Form gehen lassen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.
Eigelb und Milch verquirlen und die Oberfläche der Teiglinge einpinseln. Shokupan auf mittlerer Schiene 30-35 Minuten goldbraun backen. Nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken. Herausnehmen und sofort aus der Form stürzen. Auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	2.611 kj (31 %)
Kalorien	624 kcal (31 %)
Kohlenhydrate	93 g
Fett	21 g
Eiweiß	16 g

Bewertung

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Was ist Shokupan?

Shokupan ist ein klassisches Weißbrot aus der japanischen Küche und ein gutes Beispiel dafür, wie Japan einen westlichen Import zur Perfektion verfeinert hat. Was das Shokupan-Brot-Rezept vom klassischen europäischen Toastbrot unterscheidet, ist vor allem seine Textur: Gebacken in der typischen Kastenform, entsteht ein wolkenartig weiches, feuchtes Brot mit einer extrem dünnen, zarten Kruste. Als japanisches Milchbrot schmeckt Shokupan ähnlich wie Brioche, ist dabei aber deutlich weniger süß und fettig. Das Geheimnis hinter der wattigen Krume liegt in einer besonderen japanischen Technik namens Yudane oder Tangzhong. Dabei wird ein Teil des Mehls vorab mit kochender Milch verrührt und über Nacht im Kühlschrank gelagert. So bindet der Teig deutlich mehr Feuchtigkeit, bleibt über Tage hinweg frisch und wird außergewöhnlich locker. Möchtest du Shokupan selber machen, solltest du also einen Tag zuvor bereits deine Yudane anrühren und ruhen lassen.

Übrigens: Wer das Shokupan-Rezept original japanisch genießen will, sollte es in extra dicke Scheiben von zwei bis vier Zentimetern schneiden. Mild im Geschmack und zart im Biss, begleitet es das Frühstück pur oder mit Butter ebenso perfekt wie süße Snacks, French Toast oder reich belegte japanische Sandwiches (Sandos). Lust auf mehr Brot-Rezepte? Die findest du online in unserer Sammlung.

So kombinierst du Shokupan vielseitig, süß und herzhaft

Shokupan ist kulinarisch betrachtet sehr wandlungsfähig, denn seine weiche, leicht süßliche Krume harmoniert sowohl mit herzhaften als auch mit süßen Zutaten. Klassiker der japanischen Café-Kultur sind die sogenannten Sandos:

Katsu Sando: knusprig paniertes Schweine- oder Hähnchenschnitzel, fein geschnittener Weißkohl und würzige Tonkatsu-Soße auf Shokupan-Brot
Tamago Sando: cremiger Eiersalat mit japanischer Mayonnaise auf Shokupan-Brot
Fruit Sando: Mascarpone-Sahne-Creme und Früchte wie Erdbeeren, Kiwi oder Mango zwischen zwei Scheiben Shokupan
Ogura Toast aus Nagoya: getoastetes Shokupan mit ungesalzener Butter und süßer roter Bohnenpaste (Anko)

Shibuya Honey Toast ist ein beliebtes japanisches Dessert, das auch optisch für Aufsehen sorgt: Höhle dafür einen halben Laib Shokupan aus, schneide die Krume in Würfel, backe sie mit Butter und Honig und fülle anschließend den hohlen Laib mit Brotkrume, Vanilleeis, Früchten und Schokoladensoße.

Auch getoastet überzeugt Shokupan: entweder als eine Art Pizza-Toast, zum Beispiel mit Tomatensoße und Käse überbacken, oder als Knoblauch-Kräuter-Variante mit Butter und Frühlingszwiebeln. Genieße diese Kombinationen am besten goldbraun und warm aus dem Ofen und backe das Shokupan aus unserem Milchbrot-Rezept schon vorher, damit du es griffbereit hast.

Probiere aus, was dir schmeckt und freue dich auf abwechslungsreiche und vielfältige Arten, dein selbstgemachtes Shokupan zu genießen!