Ein runder Teller mit cremiger Sauce mit Kapern, Gewürzgurken- und Ei-Stückchen

Sauce Gribiche

Name: Sauce Gribiche
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Weißweinessig; 4 Eier; 4 Stiele Petersilie, glatt; 1,5 EL Kapern; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Dijon-Senf; 4 Cornichons; 1 Eigelb; 4 Stiele Estragon; 1 Prise Salz; 100 ml Sonnenblumenöl

Kalte Ei-Sauce mit einer würzigen Note: Sauce Gribiche, angereichert mit Kapern, Essiggurken, Senf und frischen Kräutern – perfekt zu Fleisch oder Gemüse.

Zubereitungszeit: 20 min.
Gesamtzeit: 50 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 325 kcal
Ernährungsform: Vegetarisch
Ernährungsform: Laktosefrei

Zutaten

Portionen

4: Eier
1: Eigelb
1 EL: Dijon-Senf
100 ml: Sonnenblumenöl
2 EL: Weißweinessig
1 Prise: Salz
1 Prise: Pfeffer
1,5 EL: Kapern
4: Cornichons
4 Stiele: Petersilie, glatt
4 Stiele: Estragon

Zubereitung

Eier in kochendem Salzwasser 9-10 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen und Eigelb von Eiweiß trennen. Eigelb fein hacken.
Gehacktes und rohes Eigelb sowie Senf in ein hohes Rührgefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Dabei das Öl langsam einfließen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kapern, Cornichons und das verbliebene Eiweiß fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alle Zutaten unter die Soße heben. Für 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.