Saftiger Kürbiskuchen

Name: Saftiger Kürbiskuchen
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 0 Meersalz, fein; 100 g Butter, weich; 100 g Zucker; 200 g Frischkäse, natur; 200 g Puderzucker; 0,5 TL Zimt; 100 g Kürbiskerne; 350 g Kürbisse, Butternut oder Hokkaido; 1 TL Zimt; 150 g Zucker; 150 g Butter, weich; 200 g Haselnüsse, gemahlen; 0 Salz; 1 Orange, unbehandelt; 6 Eier; 50 g Paniermehl; 200 g Schokolade, weiß

Kürbis, Haselnüsse und Schokolade sind unwiderstehlich genug. Kommt dann noch ein Frischkäse-Topping dazu, ist ein saftiger Kürbiskuchen das Nonplusultra für Kuchenliebhaber. Probieren Sie es aus!

Zubereitungszeit: 60 min.
Gesamtzeit: 1 h 45 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 670 kcal
Bewertung: 4.1 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 16.

Zutaten

Portionen

100 g: Butter, weich
200 g: Puderzucker
200 g: Frischkäse, natur
100 g: Zucker
100 g: Kürbiskerne
: Meersalz, fein
0,5 TL: Zimt

350 g: Kürbisse, Butternut oder Hokkaido
200 g: Schokolade, weiß
150 g: Butter, weich
1: Orange, unbehandelt
6: Eier
: Salz
150 g: Zucker
50 g: Paniermehl
200 g: Haselnüsse, gemahlen
1 TL: Zimt

Zubereitung

Den Kürbis waschen, halbieren, das Fruchtfleisch mitsamt den Kernen herauslösen und den Kürbis fein reiben (verwendet werden 250 g Kürbisraspel). Schokolade in Stückchen brechen, in eine Edelstahlschüssel geben und über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Eine Springform einfetten.Orange heiß abspülen, trocken tupfen und Schale abreiben.
Die Eier trennen. Eiweiße und Salz steif schlagen und abgedeckt kalt stellen. Weiche Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts gut schaumig rühren. Eigelbe unterrühren, dann lauwarme Schokolade, Semmelbrösel, Haselnüsse, Orangenschale und Zimt unterrühren. Kürbisraspel unterrühren, dann den Eischnee behutsam unterheben. Masse in die Form füllen, glatt streichen und 40–45 Minuten backen. Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für das Frischkäsetopping die weiche Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts gut schaumig rühren. Puderzucker dazugeben und 1–2 Minuten unterrühren. Frischkäse dazugeben und bei kleiner Stufe kurz, aber gründlich unterrühren. Bis zur Verwendung abgedeckt kalt stellen. Zucker in einer Pfanne bei kleiner Hitze zu hellbraunem Karamell schmelzen lassen. Kürbiskerne kurz unterrühren, dann die Masse gleich auf einen Bogen Backpapier geben, mit etwas Meersalz bestreuen und abkühlen lassen.
Zum Servieren den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Servierplatte geben. Das Topping mit einem Löffel darauf verteilen, mit den karamellisierten Kürbiskernen und Zimt bestreuen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	2.805 kj (33 %)
Kalorien	670 kcal (33 %)
Kohlenhydrate	42 g
Fett	40 g
Eiweiß	10 g

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Saftiger Kürbiskuchen mit Frischkäse-Topping und Schokolade

Im Herbst verlocken die bunten Kürbisse zum Ausprobieren neuer Rezepte. Wie wäre es einmal mit einem Rezept für saftigen Kürbiskuchen? Das Fruchtgemüse eignet sich nämlich nicht nur für herzhafte Suppen, Ofenspeisen und Pfannengerichte. Auch Desserts und Gebäck gelingen damit wunderbar. Ein herbstlicher Kürbiskuchen lässt sich schon mit wenigen Zutaten backen. Raffinierte Varianten runden Sie mit passenden Geschmackspartnern ab. Mit dem Herbstgewächs Kürbis harmonieren insbesondere Nüsse sehr gut. So ist ein Kürbiskuchen mit Walnusskaramell ein Fest für die kulinarischen Sinne. Bei unserem saftigen Kürbiskuchen kommen gemahlene Haselnüsse in den Teig – und weiße Schokolade. Das Ergebnis ist eine Mischung, die Sie begeistern wird! Wer mag, kann auch einmal Vollmilch- oder Zartbitterschokolade ausprobieren.

Kürbiskuchen: saftig, nussig, cremig

Gekrönt wird der geschmackintensive Kuchen von einem Frischkäse-Topping. Die Creme sorgt für eine zart schmelzende Komponente, die den Kuchen noch saftiger macht. Für diese ist es wichtig, dass Sie den Kürbis wirklich sehr fein raspeln. Das geht am besten mit einer Küchenreibe oder der Maschine. Achten Sie außerdem darauf, dass der Eischnee schön steif ist – kalt stellen nicht vergessen! – und Sie ihn behutsam unterheben, nicht -rühren.

Möchten Sie den saftigen Kürbiskuchen vegan zubereiten, nutzen Sie einfach Öl statt Butter, Apfelmus anstelle von Eiern und veganen Frischkäse. 70 g Apfelmus entsprechen in etwa der Bindewirkung eines Eis.

Sie suchen noch eine Dekoidee für das herbstliche Backwerk? Neben den Kürbiskernen kommen kleine Kürbisse aus Marzipan infrage. Oder Sie formen aus der süßen Masse bunte Ahornblätter und legen Sie kranzförmig auf den Belag.