Teller mit weißem Reis und rötlichem Ragout mit Oliven. Daneben großer Teller mit Ragout.

Ropa Vieja

Name: Ropa Vieja
Prep time: 35 min
Cook time: 185 min
Total time: 220 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 800 g Rinderschulter; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Salz; 1 Zwiebel, groß; 1 Paprikaschote, rot; 1 Paprikaschote, grün; 1 Karotte; 3 Knoblauchzehen; 50 g Oliven, grün; 3 EL Olivenöl; 2 TL Kreuzkümmel; 1 Prise Zimt; 1 TL Oregano, getrocknet; 1 EL Tomatenmark; 400 g Tomaten, stückig; 2 EL Kapernwasser; 1 EL Sherry, nach Belieben; 3 Stiele Petersilie, glatt

Ropa Vieja ist ein kubanischer Klassiker aus langsam geschmortem, zerpflücktem Rindfleisch in Tomatensauce. Paprika, Zwiebeln und Gewürze sorgen für ein tiefes Aroma. Serviert mit Reis oder Bohnen entsteht ein wärmendes Wohlfühlgericht für alle, die die kräftige, würzige Küche lieben.

Zubereitungszeit

35 min.
Gesamtzeit

3 h 40 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

468 kcal
Ernährungsform

Glutenfrei

Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

Für das Fleisch:

1: Zwiebel

2: Knoblauchzehen

800 g: Rinderschulter

1: Lorbeerblatt

1 TL: Salz

Für den Eintopf:

1: Zwiebel, groß

1: Paprikaschote, rot

1: Paprikaschote, grün

1: Karotte

3: Knoblauchzehen

50 g: Oliven, grün

3 EL: Olivenöl

2 TL: Kreuzkümmel

1 Prise: Zimt

1 TL: Oregano, getrocknet

1 EL: Tomatenmark

400 g: Tomaten, stückig

2 EL: Kapernwasser

Außerdem:

1 EL: Sherry, nach Belieben

3 Stiele: Petersilie, glatt

Zubereitung

Für das Fleisch Zwiebel pellen und halbieren. Knoblauch pellen und andrücken. Rindfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Salz in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und einmal aufkochen. Hitze reduzieren und 2-2,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zartgegart ist. Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mithilfe zweier Gabeln in lange Fasern zerteilen. Fleischsud auf 150 ml abmessen und beiseitestellen.
Für den Eintopf Zwiebel pellen und in feine Streifen schneiden. Paprikaschoten waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in dünne Streifen schneiden. Karotte schälen und in dünne Stifte schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Oliven in Ringe schneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel hineingeben und 5-7 Minuten schmoren. Knoblauch und Karotte zugeben und kurz mitbraten. Kreuzkümmel, Zimt und Oregano zugeben und kurz anrösten, bis sie zu duften beginnen. Tomatenmark einrühren und für 1 Minute karamellisieren lassen. Stückige Tomaten und Fleischsud zugeben und die Soße für 10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Optional mit Sherry verfeinern.
Das zerteilte Fleisch in die Soße geben und unterheben. Oliven und Kapern zugeben. Weitere 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Ropa Vieja mit Petersilie garniert servieren. Dazu passt Reis.