Tacos al Pastor werden mit mariniertem Schweinefleisch, gegrillter Ananas, Zwiebeln und frischem Koriander serviert. Die Kombination aus würziger Marinade und fruchtiger Süße macht sie zu einem echten Geschmackserlebnis aus Mexiko. Bereite die Tacos al Pastor ganz einfach zu und bring Streetfood-Feeling in deine Küche!
Für die Marinade die Chilis von Stiel und Samen befreien und in heißem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Abgießen und das Einweichwasser auffangen.
Knoblauch pellen und zusammen mit den Chilis, den Gewürzen, Ananassaft, Essig und Tomatenmark in ein hohes Rührgefäß geben. Etwas vom Einweichwasser zugeben und alles zu einer glatten Marinade pürieren. Ggf. etwas Einweichwasser nachgießen.
Für das Fleisch den Schweinerücken mit Küchenpapier abtupfen. Zwiebel pellen und fein hacken. Das Fleisch in einer Schüssel mit der Marinade und der Zwiebel vermengen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. In mundgerechte Stücke schneiden.
Für die Beilagen Zwiebel pellen und in feine Ringe schneiden. Limetten heiß abspülen und vierteln. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Für die Zubereitung auf dem Grill den Grill anheizen. Ananas schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Fleisch und Ananas im Wechsel auf Spieße stecken und für 4-5 Minuten pro Seite bei direkter Hitze grillen. Für die Zubereitung in der Pfanne Bratöl in einer großen Grillpfanne erhitzen. Fleisch und Ananas im Wechsel auf Spieße stecken und bei starker Hitze 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Maistortillas nach Packungsanleitung leicht erwärmen und mit Fleisch- und Ananasstückchen füllen. Mit Zwiebeln und Koriander toppen und mit Limettensaft beträufeln.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.828 kj (34 %)
Kalorien
676 kcal (34 %)
Kohlenhydrate
42 g
Fett
34 g
Eiweiß
38 g
Bewertung
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Tacos al Pastor: Mexikos Streetfood-Klassiker
Tacos sind aus dem mexikanischen Alltag nicht wegzudenken. Von morgens bis tief in die Nacht bekommt man sie an Streetfood-Ständen, in Imbissbuden und Taquerias. Auch in den bunten Markthallen, in denen landauf, landab Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch und Gewürze verkauft werden, serviert man die weichen Mais- oder Weizentortillas. Gefüllt werden sie mit allem, was die Region oder der persönliche Geschmack hergeben. Einer der Klassiker sind Tacos al Pastor. Schweinefleisch, gegrillte Ananas und frischer Koriander sorgen bei diesem mexikanischen Rezept für den unverwechselbaren Geschmack. Das marinierte Schweinefleisch für das Tacos-al-Pastor-Rezept wird traditionell auf einem senkrechten Drehspieß – ähnlich wie bei Döner oder Shawarma – gegrillt. Praktisch zu wissen: Mexikanische Tacos sind die kleinsten unter den Tortilla-Rezepten. Sie können mit einer Hand gegessen werden und sind damit ideal für unterwegs geeignet.
Tacos al Pastor: Welches Fleisch sollte ich verwenden?
Verwende für die Tacos al Pastor am besten Schweinefleisch. Zumindest ist diese Fleischsorte heutzutage am verbreitetsten. Und das hat einen bestimmten historischen Hintergrund: Die Technik, das Fleisch vom Drehspieß zu schneiden, brachten in den 1920er und 1930er Jahren libanesische Einwanderer nach Mexiko Stadt. Sie verwendeten Lamm- oder Rindfleisch für ihr Shawarma, die Mexikaner bevorzugten für ihre Tacos al Pastor hingegen Schweinefleisch. Auf die Zubereitungsart bezieht sich auch der Name „al Pastor“, was übersetzt so viel wie „nach Art der Hirten“ bedeutet, die ihr Fleisch am Feuer rösten. Für das typische Aroma der Tacos-al-Pastor-Marinade sorgen unter anderem verschiedene Chili-Sorten, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Zimt und Ananassaft. Auf den Tischen der Märkte und Taquerias stehen verschiedene Salsas sowie Schälchen mit Limettenspalten bereit. Damit verfeinert jeder Kunde und jede Kundin die eigenen Tacos nach individuellem Geschmack selbst.
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