Rundes großes Gebäck auf Gitter mit Rhabarberstücken und Teigumrandung

Rhabarber Galette

Name: Rhabarber Galette
Prep time: 45 min
Cook time: 55 min
Total time: 100 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g Weizenmehl, Type 550; 30 g Zucker; 1 Prise Salz; 150 g Butter, kalt; 1 Eigelb; 100 g Mandeln, gemahlen; 40 g Zucker, braun; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 EL Weizenmehl, Type 550; 1 EL Butter, weich; 1 Ei; 600 g Rhabarber; 0,5 Zitronen, unbehandelt; 1 EL Speisestärke; 80 g Zucker; 1 Ei; 1 EL Zucker, braun

Eine Rhabarber-Galette ist der Inbegriff von unkompliziertem Genuss: rustikal, charmant und voller frühlingshafter Aromen. In ihrem buttrigen, knusprigen Teigbett entfaltet der fein-säuerliche Rhabarber sein ganzes Aroma und sorgt für ein herrlich ausgewogenes Geschmackserlebnis. Diese französische Tarte ohne Form ist schnell gemacht, wirkt dennoch elegant und lädt dazu ein, den Frühling mit jedem Bissen zu feiern.

Zubereitungszeit

45 min.
Gesamtzeit

1 h 40 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

468 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Für den Mürbeteig:

250 g: Weizenmehl, Type 550

30 g: Zucker

1 Prise: Salz

150 g: Butter, kalt

1: Eigelb

Für die Mandelcreme:

100 g: Mandeln, gemahlen

40 g: Zucker, braun

1 Päckchen: Vanillezucker

1 EL: Weizenmehl, Type 550

1 EL: Butter, weich

1: Ei

Für den Belag:

600 g: Rhabarber

0,5: Zitronen, unbehandelt

1 EL: Speisestärke

80 g: Zucker

Außerdem:

1: Ei

1 EL: Zucker, braun

Zubereitung

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Stücken zugeben und einarbeiten. Eigelb und 3 EL eiskaltes Wasser zugeben und kurz zu einem glatten Teig verkneten. Flach drücken, in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
In der Zwischenzeit Rhabarber waschen und schräg in 2-3 cm Stücke schneiden. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen. Zitronensaft und Speisestärke glatt verrühren und mit den Rhabarberstücken, Zucker und Zitronenabrieb vermengen.
Für die Mandelcreme gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Mehl in einer Schüssel mischen. Butter und Ei zugeben und alles zu einer glatten Masse vermengen.
Backofen auf 190 Grad Ober-/ Unterhitze (170 Grad Umluft) vorheizen.
Mürbeteig auf Backpapier rund mit ca. 32 cm Durchmesser ausrollen. Mandelcreme mittig auf dem Teig verstreichen und einen 4 cm breiten Rand frei lassen. Rhabarberstücke nach Belieben kreisförmig oder fächerartig auf der Mandelcreme verteilen. Den Teigrand locker nach innen über die Füllung schlagen und mit verquirltem Ei bestreichen. Rhabarber mit braunem Zucker bestreuen.
Für 40-45 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Lauwarm servieren.