Rundes großes Gebäck auf Gitter mit Rhabarberstücken und Teigumrandung

Rhabarber Galette

Name: Rhabarber Galette
Prep time: 45 min
Cook time: 55 min
Total time: 100 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g Weizenmehl, Type 550; 30 g Zucker; 1 Prise Salz; 150 g Butter, kalt; 1 Eigelb; 100 g Mandeln, gemahlen; 40 g Zucker, braun; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 EL Weizenmehl, Type 550; 1 EL Butter, weich; 1 Ei; 600 g Rhabarber; 0,5 Zitronen, unbehandelt; 1 EL Speisestärke; 80 g Zucker; 1 Ei; 1 EL Zucker, braun

Eine Rhabarber-Galette ist der Inbegriff von unkompliziertem Genuss: rustikal, charmant und voller frühlingshafter Aromen.

Zubereitungszeit

45 min.
Gesamtzeit

1 h 40 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

468 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Für den Mürbeteig:

250 g: Weizenmehl, Type 550

30 g: Zucker

1 Prise: Salz

150 g: Butter, kalt

1: Eigelb

Für die Mandelcreme:

100 g: Mandeln, gemahlen

40 g: Zucker, braun

1 Päckchen: Vanillezucker

1 EL: Weizenmehl, Type 550

1 EL: Butter, weich

1: Ei

Für den Belag:

600 g: Rhabarber

0,5: Zitronen, unbehandelt

1 EL: Speisestärke

80 g: Zucker

Außerdem:

1: Ei

1 EL: Zucker, braun

Zubereitung

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Stücken zugeben und einarbeiten. Eigelb und 3 EL eiskaltes Wasser zugeben und kurz zu einem glatten Teig verkneten. Flach drücken, in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
In der Zwischenzeit Rhabarber waschen und schräg in 2-3 cm Stücke schneiden. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen. Zitronensaft und Speisestärke glatt verrühren und mit den Rhabarberstücken, Zucker und Zitronenabrieb vermengen.
Für die Mandelcreme gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Mehl in einer Schüssel mischen. Butter und Ei zugeben und alles zu einer glatten Masse vermengen.
Backofen auf 190 Grad Ober-/ Unterhitze (170 Grad Umluft) vorheizen.
Mürbeteig auf Backpapier rund mit ca. 32 cm Durchmesser ausrollen. Mandelcreme mittig auf dem Teig verstreichen und einen 4 cm breiten Rand frei lassen. Rhabarberstücke nach Belieben kreisförmig oder fächerartig auf der Mandelcreme verteilen. Den Teigrand locker nach innen über die Füllung schlagen und mit verquirltem Ei bestreichen. Rhabarber mit braunem Zucker bestreuen.
Für 40-45 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Lauwarm servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	1.958 kj (23 %)
Kalorien	468 kcal (23 %)
Kohlenhydrate	53 g
Fett	25 g
Eiweiß	8 g

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Was heißt Galette auf Deutsch?

Bezogen auf das Gebäck lässt sich „Galette“ am besten als „flache, rustikale Tarte“ oder „rustikaler Mürbeteigkuchen“ ins Deutsche übersetzen. Anders als die klassische Tarte wird diese Galette mit Rhabarber jedoch ohne Backform gebacken. Die Rhabarber-Galette mit Mürbeteig wird stattdessen einfach ausgerollt und frei geformt. Die Füllung gibst du dabei in die Mitte, den Rand dagegen klappst du mit den Händen unregelmäßig nach innen über die Früchte. So entsteht die für unsere Rhabarber-Mandel-Galette typische, rustikale Optik. Hier gilt: Der Kuchen muss nicht perfekt aussehen, sondern überzeugt mit seinem ganz eigenen Charme. Die frühlingshaften Aromen und das köstliche, buttrige Teigbett sorgen außerdem dafür, dass du dieses Gebäck bestimmt nicht nur an warmen Tagen genießen möchtest.

Lust auf mehr tolle Inspirationen und abwechslungsreiche Köstlichkeiten? Dann stöbere in unseren Galette-Rezepten und erfahre mit unseren Rhabarberkuchen-Rezepten, welche Kreationen du noch zu Hause nachbacken kannst.

Rhabarber-Galette: so gelingt der Teig

Das Geheimnis einer gelungenen, französischen Rhabarber-Galette liegt im Detail. Rolle den Teig hierfür großzügig aus, damit dir auf jeden Fall ausreichend Spielraum für den typisch rustikalen Klapprand bleibt. Ein wichtiger Tipp gegen einen durchweichten Boden ist eine isolierende Schicht aus gemahlenen Mandeln oder Vanillepuddingpulver, die du vor dem Belegen auf den Teig streust.

Für ein gleichmäßiges Ergebnis beim Garen schälst du den Rhabarber und schneidest ihn in feine Stangen. Nach dem Backen bei 190 °C ist Geduld gefragt: Du solltest die rustikale Rhabarber-Tarte unbedingt auf einem Rost abkühlen lassen, damit die Unterseite der Galette knusprig bleibt und die saftige Füllung optimal gebunden wird.

Was passt zur Rhabarber-Galette?

Damit deine Rhabarber-Galette ein rundes Genusserlebnis wird, machen die richtigen Begleiter den Unterschied. Der Klassiker ist eine Kugel Vanilleeis, die auf dem warmen Gebäck schmilzt und einen Kontrast zum mürben Teig bietet. Alternativ passen auch gesüßte Schlagsahne, Crème fraîche oder eine feine Zitruscreme zur französischen Galette. Rhabarber ist nämlich angenehm fruchtig-säuerlich, sodass der cremige Part ideal als Begleitung geeignet ist. Mit süßen Erdbeeren oder Himbeeren platzierst du einen farblichen Klecks auf dem Teller – fertig ist das perfekte Dessert!