Ein Teller mit weißen Bällchen in gelber Soße, bestreut mit Pistazienstücken und dünnen Mandelblättchen.

Rasmalai

Name: Rasmalai
Prep time: 60 min
Cook time: 140 min
Total time: 200 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zitrone; 2 Liter Vollmilch; 200 g Zucker; 1 Liter Vollmilch; 80 g Zucker; 8 Safranfäden; 0,5 TL Kardamom, gemahlen; 1 EL Pistazie, gehackt; 1 EL Mandel, blanchiert, gehackt; Pistazie, gehackt

Rasmalai ist ein indisches Dessert mit weichen Käsebällchen in aromatischer Milch. Die Klößchen aus Paneer oder Milchteig werden in gesüßter, mit Kardamom, Safran und Nüssen verfeinerter Milch gezogen. Gekühlt serviert, wirkt Rasmalai leicht, cremig und festlich – die ideale Nachspeise im Anschluss an würzige Hauptgerichte.

Zubereitungszeit

60 min.
Gesamtzeit

3 h 20 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

483 kcal
Ernährungsform

Glutenfrei

Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Für das Chenna:

1: Zitrone

2 Liter: Vollmilch

200 g: Zucker

Für die Ras:

1 Liter: Vollmilch

80 g: Zucker

8: Safranfäden

0,5 TL: Kardamom, gemahlen

1 EL: Pistazie, gehackt

1 EL: Mandel, blanchiert, gehackt

Für das Topping:

Pistazie, gehackt

Zubereitung

Für das Chenna die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Vollmilch im Topf unter gelegentlichem Rühren erhitzen. 3 EL Zitronensaft langsam einrühren, bis sich die Molke klar absetzt. Die Masse in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen und kurz kalt abspülen. Für 30 Minuten abtropfen lassen.
Die Molkenmasse mit den Händen für 8-10 Minuten kneten und zu 8 gleich großen, glatten Kugeln formen. Die Kugeln zu einer Scheibe leicht flach drücken.
1 Liter Wasser mit dem Zucker im Topf unter Rühren aufkochen. Milchklößchen vorsichtig hineingeben und zugedeckt ca. 12 Minuten sprudelnd kochen. Den Topf dabei gelegentlich schwenken. Klößchen mit einer Schaumkelle herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig zwischen den Händen ausdrücken, um den Zuckersirup zu entfernen.
Für die Ras Milch aufkochen und 30-40 Minuten unter regelmäßigem Rühren einkochen lassen. Zucker, Safran, Kardamom, Pistazien und Mandeln einrühren. Kurz ziehen lassen.
Chenna-Scheiben in die heiße Ras legen, den Topf von der Herdplatte ziehen und für 1 Stunde ziehen lassen. Jeweils zwei Chenna-Scheiben in ein Dessertschälchen geben, Ras drumherum verteilen und mit Pistazien toppen. Servieren.