Tiefer Teller mit buntem Gemüse und Reis, daneben frisches Gemüse

Rainbow Bowl

Name: Rainbow Bowl
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Karotte, groß; 1 Radicchio, klein; 8 Radieschen; 1 Bund Koriander; 16 Cherrytomaten; 1 Paprikaschote, gelb; 1 Avocado, reif; 200 g Basmatireis; Sesam; 1 Gurke; 4 EL Erdnussbutter, cremig; 2 EL Sojasauce; Pfeffer; Salz; 1 Limette, unbehandelt; 1 TL Ahornsirup

Bunt und vitaminreich essen: Unsere Rainbow Bowl mit viel frischem Gemüse eignet sich prima als vegetarische Mahlzeit für jeden Tag!

Zubereitungszeit

30 min.
Gesamtzeit

30 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

392 kcal
Ernährungsform

Vegan

Ernährungsform

Glutenfrei

Ernährungsform

Vegetarisch

Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

200 g: Basmatireis

16: Cherrytomaten

1: Karotte, groß

1: Paprikaschote, gelb

1: Gurke

1: Radicchio, klein

8: Radieschen

1: Avocado, reif

1 Bund: Koriander

Sesam

Für das Dressing:

4 EL: Erdnussbutter, cremig

1: Limette, unbehandelt

2 EL: Sojasauce

1 TL: Ahornsirup

Salz

Pfeffer

Unser Tipp

Mit gerösteten Erdnüssen, Röstzwiebeln und Sriracha variieren.

Zubereitung

Den Reis nach Packungsangabe garen und abkühlen lassen.
Inzwischen Tomaten, Karotte, Paprikaschote, Gurke, Radicchio und Radieschen waschen, putzen und in Streifen, Würfel oder Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, entkernen, vierteln, die Schale abziehen und in Scheiben schneiden.
Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, ca. 4 EL Saft der Limette, Sojasauce und Ahornsirup mit etwa 4 EL heißem Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reis und Gemüse in Schüsseln anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit frischem Koriander und etwas Sesam garnieren.