Eintopfgericht aus Champignons und Kräuterseitlingen in dunkler Soße, getoppt mit Petersilie, in einem gusseisernen Topf.

Pilzgulasch

Name: Pilzgulasch
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 TL Sojasoße; 0,5 Bund Petersilie, glatt; 2 EL Tomatenmark; 150 ml Weißwein; 750 g Pilze, gemischt; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 TL Speisestärke; 300 ml Gemüsebrühe; 4 Stiele Schnittlauch; 200 g Crème fraîche; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 Prise Pfeffer; 1 TL Paprikapulver, rosenscharf; 1 Prise Salz

Herzhaft und würzig: Pilzgulasch ist eine köstliche Variante des klassischen Gulaschs, bei der Pilze statt Fleisch zum Einsatz kommen – perfekt für Vegetarier.

Zubereitungszeit: 25 min.
Gesamtzeit: 40 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 310 kcal

Zutaten

Portionen

750 g: Pilze, gemischt
2: Zwiebeln
2: Knoblauchzehen
2 EL: Tomatenmark
1 TL: Paprikapulver, edelsüß
1 TL: Paprikapulver, rosenscharf
150 ml: Weißwein
300 ml: Gemüsebrühe
1 TL: Sojasoße
200 g: Crème fraîche
1 TL: Speisestärke
1 Prise: Salz
1 Prise: Pfeffer
0,5 Bund: Petersilie, glatt
4 Stiele: Schnittlauch

Zubereitung

Pilze putzen und grob zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken.
Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Pilze portionsweise zugeben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten. Paprikapulver zugeben und unterrühren.
Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Gemüsebrühe und Sojasoße zugießen und alles 10-15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Crème fraîche einrühren. Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser anrühren, zugeben und aufkochen lassen.
Hitze abstellen und das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken und zum Gulasch geben. Dazu passen Spätzle oder Bandnudeln.