Eine schwarze Pfanne mit einer goldgelb überbackenen Masse, leicht gebräunten Rändern, daneben eine Schale mit Oliven.

Pastel de Choclo

Name: Pastel de Choclo
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Mais, frisch oder TK; 200 ml Milch; 1 EL Butter; 1 Handvoll Basilikumblatt; 2 TL Zucker; 1 TL Salz; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 400 g Rinderhack; 200 g Hähnchenbrustfilets; 1 TL Paprikapulver; 0,5 TL Kreuzkümmel; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 60 g Oliven, geschwärzt, entsteint; Öl, zum Einfetten

Pastel de Choclo ist ein chilenischer Auflauf: Eine würzige Füllung aus Rinderhack, Hähnchenbrust, Zwiebeln und Oliven wird mit einer süßen Maiscreme mit Basilikum bedeckt und im Ofen goldbraun gebacken. Die Mischung aus herzhaft und leicht süß ergibt ein vollmundiges Gericht für gemütliche Abende. Erfahre jetzt, wie Du Pastel de Choclo selbst zubereitest.

Zubereitungszeit

40 min.
Gesamtzeit

80 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

484 kcal
Ernährungsform

Glutenfrei

Zutaten

Portionen

Für die Maisdecke:

800 g: Mais, frisch oder TK

200 ml: Milch

1 EL: Butter

1 Handvoll: Basilikumblatt

2 TL: Zucker

1 TL: Salz

Für die Fleischfüllung:

1: Zwiebel

2: Knoblauchzehen

2 EL: Olivenöl

400 g: Rinderhack

200 g: Hähnchenbrustfilets

1 TL: Paprikapulver

0,5 TL: Kreuzkümmel

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer

60 g: Oliven, geschwärzt, entsteint

Außerdem:

Öl, zum Einfetten

Zubereitung

Für die Maisdecke die Maiskörner ggf. auftauen und mit der Milch in einen Standmixer geben. Grob pürieren. Maismasse und Butter in einen Topf geben und unter Rühren 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Basilikumblätter waschen, trocken tupfen, fein hacken und einrühren. Mit 1 TL Zucker und Salz abschmecken.
Für die Fleischfüllung Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel hineingeben und glasig schwitzen. Knoblauch und Hackfleisch zugeben und kräftig anbraten. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenbrustfilet in einem Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser für 10-12 Minuten kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und in Stücke zupfen.
Backofen auf 190 Grad Ober-/ Unterhitze (170 Grad Umluft) vorheizen. Ofenform einfetten.
Hackfleischmischung gleichmäßig in der Ofenform verteilen. Hähnchenbrustfilet und halbierte Oliven darauf verteilen und mit der Maismasse bedecken. Glattstreichen, 1 TL Zucker darüber streuen und für 30-35 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen.
Pastel de Choclo in der Ofenform servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	2.025 kj (24 %)
Kalorien	484 kcal (24 %)
Kohlenhydrate	27 g
Fett	28 g
Eiweiß	25 g

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Was ist Pastel de Choclo?

Pastel de Choclo bedeutet auf Deutsch in etwa so viel wie „Maiskuchen“ und gilt als Wohlfühlessen aus Chile. Der herzhafte Auflauf, der im Ofen goldbraun gebacken wird, erhält als Topping eine cremige, leicht süße Schicht aus frisch püriertem Mais und Basilikum. Darunter verbirgt sich die Pino, eine würzige Mischung aus Rinderhack, Zwiebeln, Hühnerfleisch und Oliven. Im Pastel-de-Choclo-Original-Rezept kommen für die Pino auch gerne hartgekochte Eier zum Einsatz. Pastel de Choclo de Chile gilt im Übrigen als ein Beispiel für die sogenannte Mestizo-Küche. Denn diese besondere Mahlzeit ist eine Kombination aus indigenen und spanischen Einflüssen. Während Mais (Choclo) das Herzstück der präkolumbianischen Landwirtschaft in den Anden war und schon von den Ureinwohnern für verschiedenste Pasten und Teige genutzt wurde, ist die Fleischfüllung eher der spanischen Küche zuzuordnen. Die Zubereitung von Rinderhack mit Zwiebeln, Pino, brachten die spanischen Eroberer mit, die sich dabei wohl an die Füllung ihrer Empanadas anlehnten. Heute wird das Gericht traditionell in der Paila de Greda, einer Schüssel aus braunem Ton, serviert. Der Grund: Sie speichert die Hitze perfekt.

Pastel de Choclo: herzhaft-süßes Gericht aus Chile

Pastel de Choclo mit Mais ist an sich ein simples Gericht unter der Vielfalt an Fleisch-Rezepten, das dir bei der Zubereitung keine besonderen Fertigkeiten abverlangt. Bis alles in den Ofen wandert, benötigst du mit unserem Pastel-de-Choclo-Rezept in etwa eine Dreiviertelstunde. Aber warum schmeckt chilenischer Pastel de Choclo eigentlich so besonders? Das Außergewöhnliche an dieser traditionellen Mahlzeit ist das Zusammenspiel kulinarischer Kontraste. Es vereint herzhafte und süße Komponenten zu einem harmonischen Ganzen. Während die untere Schicht, die Pino, durch kräftige Aromen von Rind- und Hähnchenfleisch, Zwiebeln und Oliven besticht, bildet die obere Maiscreme einen geschmacklichen Gegenpol. Aufgrund der dünnen Zuckerschicht auf der Creme, die im Backofen leicht karamellisiert, verstärkt sich der süße Geschmack des Toppings. Während Aufläufe mit Fleisch oder Hackfleisch-Rezepte in der Regel mit ausschließlich würzigen und deftigen Aromen punkten, spielt Pastel de Choclo mit der Kombination aus süß und herzhaft. Ein Genuss, den du unbedingt probieren solltest!