Pasta mit dreierlei Pesto

Name: Pasta mit dreierlei Pesto
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 ml Olivenöl; 0,5 Zitronen, unbehandelt; 1 Prise Salz; 40 g Mandeln, ganze Kerne, blanchiert; 1 Knoblauchzehe; 150 g Oliven, schwarz; 1 Prise Pfeffer; 1 Bund Basilikum, schwarz; 1 Knoblauchzehe; 50 g Parmesan; 1 Prise Cayennepfeffer; 30 g Tomaten, getrocknet; 1 Prise Salz; 3 Spitzpaprikas, rot; 30 ml Olivenöl; 0,5 TL Paprikapulver, geräuchert; 0,5 Zitronen, unbehandelt; 1 Prise Salz; 1 TL Weißweinessig; 1 Prise Pfeffer, weiß; 30 g Parmesan; 0,5 TL Kurkuma; 40 g Mandeln, ganze Kerne, blanchiert; 250 g Marzanella Tomaten; 30 ml Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; 400 g Spaghetti

Pasta mit dreierlei Pesto in Schwarz-Rot-Gold: Kreativ, lecker und das Erfolgsrezept von Michelle Uhrig, Team D Eisschnellläuferin.

Zubereitungszeit: 60 min.
Gesamtzeit: 80 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 811 kcal
Ernährungsform: Laktosefrei

Zutaten

Portionen

150 g: Oliven, schwarz
1 Bund: Basilikum, schwarz
40 g: Mandeln, ganze Kerne, blanchiert
1: Knoblauchzehe
0,5: Zitronen, unbehandelt
30 ml: Olivenöl
1 Prise: Salz
1 Prise: Pfeffer

3: Spitzpaprikas, rot
30 g: Tomaten, getrocknet
1: Knoblauchzehe
50 g: Parmesan
0,5: Zitronen, unbehandelt
30 ml: Olivenöl
1 Prise: Salz
1 Prise: Cayennepfeffer
0,5 TL: Paprikapulver, geräuchert

250 g: Marzanella Tomaten
40 g: Mandeln, ganze Kerne, blanchiert
30 g: Parmesan
1: Knoblauchzehe
30 ml: Olivenöl
1 TL: Weißweinessig
1 Prise: Salz
1 Prise: Pfeffer, weiß
0,5 TL: Kurkuma

400 g: Spaghetti

Zubereitung

Für das schwarze Pesto die Oliven abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocken tupfen und zusammen mit den Oliven in ein hohes Rührgefäß geben. Mandeln in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und abkühlen lassen. Knoblauch pellen und grob hacken. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Mandeln, Knoblauch, Zitronenabrieb und -saft und Olivenöl zu den Oliven geben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das rote Pesto Backofen auf 200 Grad Umluft (220 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Spitzpaprika waschen, Stiel entfernen, halbieren und entkernen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Für 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen rösten, bis die Haut der Paprika Blasen wirft. In der Zwischenzeit getrocknete Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden, Knoblauch pellen und grob hacken und Parmesan fein reiben. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und den Saft auspressen.
Spitzpaprika kurz abkühlen lassen, die Haut vorsichtig abziehen und mit den übrigen Zutaten in ein hohes Rührgefäß geben. Olivenöl zugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und geräuchertem Paprikapulver abschmecken.
Für das goldene Pesto Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Marzanella Tomaten waschen, halbieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Für 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen rösten. Kurz abkühlen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Parmesan fein reiben. Knoblauch pellen und grob hacken. Tomaten mit den übrigen Zutaten in ein hohes Rührgefäß geben. Olivenöl und Weißweinessig zugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken.
Spaghetti in einem Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser „al dente“ garen. Abgießen.
Spaghetti auf Tellern anrichten und mit dem schwarzen, roten und goldenen Pesto toppen. Servieren.