Papa a la Huancaína ist ein peruanisches Gericht aus gekochten Kartoffeln mit einer cremigen, würzigen Käse-Sauce. Serviert mit Ei und Oliven ist es ein beliebter Vorspeisenklassiker Perus. Die Kombination aus milden Kartoffeln und scharfer Sauce macht dieses Gericht so besonders.
Zubereitungszeit
25 min.
Gesamtzeit
50 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
464 kcal
Ernährungsform
Vegetarisch
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
1
kg
Kartoffel, festkochend
4
Eier
200
g
Hirtenkäse
150
ml
Milch
2
EL
Aji Amarillo Paste
1
Zwiebel, rot
1
Knoblauchzehe
2
EL
Olivenöl
6
Cracker
1
Prise
Salz
1
Prise
Pfeffer
4
Blätter
Kopfsalate, groß
16
Oliven, geschwärzt
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in einem Topf mit ausreichend Salzwasser 20-25 Minuten garkochen. Abgießen, kurz abdampfen lassen und schälen. In dicke Scheiben schneiden.
Inzwischen die Eier in einem Topf mit ausreichend Wasser 8-10 Minuten hart kochen. Abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Pellen und der Länge nach halbieren.
Hirtenkäse grob zerbröseln und zusammen mit der Milch und der Chilipaste in einen Standmixer geben. Zwiebel und Knoblauch pellen, grob würfeln und mit Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Kurz abkühlen lassen und zusammen mit den grob zerkleinerten Salzcrackern zu den übrigen Zutaten in den Mixer geben. Alles fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salatblätter waschen, trockenschleudern und dekorativ auf großen Tellern platzieren. Mit Kartoffelscheiben, Eierhälften und Huancaína-Soße anrichten, mit jeweils 4 Oliven toppen und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Vegetarisch
Laktosefrei
Vegan
