Ein Teller mit vier Lammkoteletts, Blattspinat und Zucchinischeiben in einer hellen Soße

Lammkarree mit Kartoffelgratin und Spinat-Salat

Name: Lammkarree mit Kartoffelgratin und Spinat-Salat
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: Salz; Pfeffer; 2 Stücke Lammkarrees; 1 EL Butterschmalz; 3 Knoblauchzehen; 300 g Sahne; Butter, für die Form; 350 ml Milch; 160 g Comté; Salz; Pfeffer; 2 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend; 2 EL Rosmarinnadeln; 15 g Minzblätter; 100 ml Apfelsaft; Pfeffer; 300 g Babyspinat; 30 g Basilikumblätter; 1 Orange, unbehandelt; 1 EL Senf; 2 Äpfel; Salz; 4 EL Olivenöl

Zartes Lammkarree, perfekt gebraten und serviert mit cremigem Kartoffelgratin und frischem Spinatsalat. Ein edles Gericht für besondere Anlässe – voller Geschmack und harmonischer Kontraste.

Zubereitungszeit

60 min.
Gesamtzeit

60 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

1.310 kcal
Ernährungsform

Glutenfrei

Zutaten

Portionen

Für das Lammkarree:

2 Stücke: Lammkarrees

Salz

Pfeffer

1 EL: Butterschmalz

Für das Gratin:

2 kg: Kartoffeln, vorwiegend festkochend

3: Knoblauchzehen

2 EL: Rosmarinnadeln

350 ml: Milch

300 g: Sahne

Butter, für die Form

160 g: Comté

Salz

Pfeffer

Für den Salat:

300 g: Babyspinat

2: Äpfel

15 g: Minzblätter

30 g: Basilikumblätter

1: Orange, unbehandelt

100 ml: Apfelsaft

4 EL: Olivenöl

1 EL: Senf

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Die Lammkarrees aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 160) vorheizen.
Für das Gratin Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Knoblauch schälen und mit den Rosmarinnadeln grob hacken.
Milch und Sahne mit Knoblauch und Rosmarin in einem großen Topf kurz aufkochen, die Kartoffelscheiben hineingeben, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
Eine Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) mit Butter einfetten. Den Comté grob reiben. Kartoffelmasse mit Salz und Pfeffer würzen und in die Auflaufform geben. Mit dem Comté bestreuen und 30 Minuten im Ofen auf der zweiten Schiene von unten backen.
Sobald das Kartoffelgratin im Ofen ist, die Lammkarrees rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Lammkarrees darin bei starker Hitze rundherum scharf anbraten. Danach auf ein Backblech legen und zu dem Kartoffelgratin auf der mittleren Schiene 18–20 Minuten in den Backofen schieben.
In der Zwischenzeit den Spinat waschen, putzen und trocken schleudern. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Alles mit Minze und Basilikum vermischen.
Orange heiß waschen, trocken reiben, 2 TL Schale abreiben und den Saft auspressen. Orangensaft und -abrieb mit dem Apfelsaft, Olivenöl und Senf mischen. Vinaigrette dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Lammkarrees aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Orangen-Apfel-Vinaigrette mit der Spinat-Apfel-Mischung vermengen. Die Lammkarrees mit Kartoffelgratin und Spinat-Salat servieren.