Knoblauch fermentieren

Wie kann man fermentierten Knoblauch in der Küche verwenden?

Durch das Fermentieren von Knoblauch zauberst du ein echtes Allroundtalent für die Küche: Durch den Reifeprozess verliert fermentierter Knoblauch nämlich seine beißende Schärfe. Stattdessen entwickelt er eine milde, fast schon süßlich-würzige Note. Dank dieser feinen Nuance eignet er sich für die Verwendung in kalten Saucen und Dips wie einer cremigen Aioli, Hummus oder einem klassischen Joghurt-Dressing. Auch in der warmen Küche entfaltet er sein Potenzial, indem du die weich gewordenen Zehen zerdrückst und in Pastasoßen, Schmorgerichte oder Risotto rührst. Besonders beliebt ist er zudem als aromatisches Topping auf geröstetem Brot oder Avocado-Toast, da er im Gegensatz zu rohem Knoblauch deutlich bekömmlicher ist und keinen typischen Knobi-Atem verursacht. Wer es raffinierter mag, nutzt den fermentierten Knoblauch in Marinaden für Fleisch oder Fisch oder kombiniert ihn mit hochwertigem Olivenöl und Kräutern zu einer köstlichen Würzpaste, die einfache Gerichte im Handumdrehen in raffinierte Mahlzeiten verwandelt. Es lohnt sich also, Knoblauch mit Honig zu fermentieren: Probiere einfach aus, was dir schmeckt!

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Wie bewahre ich fermentierten Knoblauch in Honig auf und wie lange kann ich ihn aufbewahren?

Fermentierter Knoblauch ist dank der konservierenden Wirkung des Honigs pflegeleicht. Er hält sich bei sauberer Entnahme problemlos ein Jahr oder länger. Du kannst ihn gut im Kühlschrank lagern, aber nutze dabei am besten die obere Platte – hier ist die Temperatur nicht so kühl wie auf der untersten Glasplatte. Wichtig ist vor allem, dass die Zehen immer vollständig mit Honig bedeckt bleiben, damit sie nicht verderben. Ein Tipp: Das gelegentliche Wenden des Glases hilft dabei. Achte zudem darauf, stets mit einem sauberen Löffel in das Glas zu gehen, um Verunreinigungen zu vermeiden. Mit der Zeit wird der Honig flüssiger und dunkler, was ein völlig normaler Prozess ist und den Geschmack sogar noch intensiviert.