Ein Teller mit sechs runden Berlinern, mit Puderzucker bestreut, daneben eine Schale mit roter Marmelade.

Klassische Berliner

Name: Klassische Berliner
Prep time: 40 min
Cook time: 110 min
Total time: 150 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 250 ml Milch; 80 g Butter; 0,5 Hefewürfel, frisch; 500 g Weizenmehl, Type 550; 50 g Zucker; 1 Packung Vanillezucker; 1 Prise Salz; 2 Eigelbe; 250 g Konfitüre; Mehl, zum Arbeiten; 750 ml Pflanzenöl, zum Frittieren; 4 EL Puderzucker, zum Bestäuben

Goldbraun, zart und mit feiner Konfitüre gefüllt: Mit diesem klassischen Berliner-Rezept holst du dir das beliebte Gebäck in die eigene Küche. Erfahre, worauf es beim Hefeteig, beim Frittieren und bei der klassischen Berliner-Füllung ankommt.

Zubereitungszeit

40 min.
Gesamtzeit

2 h 30 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

375 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Für den Teig:

250 ml: Milch

80 g: Butter

0,5: Hefewürfel, frisch

500 g: Weizenmehl, Type 550

50 g: Zucker

1 Packung: Vanillezucker

1 Prise: Salz

2: Eigelbe

Für die Füllung:

250 g: Konfitüre

Außerdem:

Mehl, zum Arbeiten

750 ml: Pflanzenöl, zum Frittieren

4 EL: Puderzucker, zum Bestäuben

Zubereitung

Milch und Butter im Topf lauwarm erwärmen. Hefe zerbröseln, zugeben und 5 Minuten stehen lassen. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen. In die Mitte eine Mulde formen und die Hefemilch hineingeben. Eigelbe zufügen und mit den Knethaken eines Handrührgerätes 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Abgedeckt für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in 12 gleichgroße Portionen teilen. Jede Teigportion zu einer Kugel formen und mit etwas Abstand auf einem Bogen Backpapier platzieren. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Pflanzenöl im Topf auf 170 Grad erhitzen. Die Teigkugeln vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und für ca. 6 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Konfitüre glatt verrühren, in einen Spritzbeutel mit langer Tülle füllen, seitlich in die Berliner einstechen und diese befüllen.
Berliner mit Puderzucker besieben und servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	1.569 kj (19 %)
Kalorien	375 kcal (19 %)
Kohlenhydrate	56 g
Fett	15 g
Eiweiß	6 g

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Was ist der Unterschied zwischen Krapfen und Berliner?

Je nach Region heißen sie Berliner oder Krapfen – gemeint ist meist dasselbe: ein in Fett ausgebackenes Hefegebäck mit süßer Füllung. Der Unterschied zwischen Krapfen und Berliner liegt oft im Namen, teils auch in Details. Manche Krapfen werden stärker aromatisiert (zum Beispiel mit Zitronenabrieb), während traditionelle Berliner häufig klassisch mit Konfitüre und Puderzucker serviert werden. Dieses klassische Berliner-Rezept orientiert sich an genau dieser vertrauten Art.

Damit der Hefeteig gelingt, nutzt du idealerweise Weizenmehl Type 550. Es gibt dem Teig Struktur und bleibt fein in der Porung. Wichtig ist, dass du das Mehl genau abwiegst, denn zu viel macht den Teig fest. Verwende lauwarme Flüssigkeit, knete gründlich, bis der Teig elastisch ist und gib ihm ausreichend Zeit zum Gehen. Wenn der Teig sein Volumen deutlich vergrößert hat, bist du auf dem besten Weg zu klassischen Berlinern mit schöner Form. Suchst du noch mehr Inspiration, findest du in unseren Krapfen-Rezepten weitere Ideen rund um gefülltes Hefegebäck.

Klassische Berliner-Füllung

Die klassische Berliner-Füllung ist fruchtige Konfitüre – sie sorgt für den vertrauten Geschmack und lässt sich mit einem Spritzbeutel sauber einarbeiten. Neben Erdbeer- oder Himbeerkonfitüre können die Berliner auch mit Aprikose, Pflaume oder roter Grütze gefüllt werden. Wer es cremig mag, greift zu Vanillecreme oder Schokocreme. Für eine festere Konsistenz rühre die Füllung kurz glatt und spritze sie erst in vollständig abgekühlte Berliner.

Für die nächste Feier lohnt sich außerdem ein Blick auf unser Karnevalsgebäck. Noch mehr Köstlichkeiten für süße Favoriten haben wir in unserer Sammlung aus deutschen Desserts zusammengestellt. Klick dich gleich durch unsere Rezepte!

Warum werden meine Berliner nicht fluffig?

Häufige Ursachen sind zu kurze Gehzeiten, ein zu kühler Standort oder zu heißes Fett. Bei zu hoher Temperatur bildet sich schnell eine Kruste, bevor der Teig aufgehen kann. Halte die Frittiertemperatur konstant und gib den Teiglingen genügend Raum – zu viele auf einmal senken die Hitze. Auch ein zu fest gekneteter oder zu stark bearbeiteter Teig wird weniger luftig. Forme die Teiglinge daher zügig und vorsichtig, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.