Probieren Sie unser Rezept für einen vegetarischen Kichererbsen-Couscous-Salat einmal aus: Mit Paprika, Gurke und einer Honig-Zitronen-Kümmel-Vinaigrette!

Kichererbsen-Couscous-Salat

Probieren Sie unser Rezept für einen vegetarischen Kichererbsen-Couscous-Salat einmal aus: Mit Paprika, Gurke und einer Honig-Zitronen-Kümmel-Vinaigrette!

  • Zubereitungszeit
    40 min.
  • Gesamtzeit
    40 min.
  • Schwierigkeit
    Mittel
  • Kalorien / Portion
    382 kcal
  • Bewertung
    Rezept bewerten. Aktuelle Bewertung: 4.3 4.3 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 16.
  • Ernährungsform
    Vegetarisch

Zutaten

Portionen

4

Für die Vinaigrette:

20 g
Honig
40 ml
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Msp.
Kreuzkümmel, Cumin, gemahlen
4 EL
Olivenöl, nativ extra
1 EL
Petersilie, fein geschnitten

Für den Salat:

130 ml
Gemüsebrühe
100 g
Couscous
1
Knoblauchzehe
3
Frühlingszwiebeln
1
Peperoni, mittelscharf
1
Salatgurke
1
Paprika, rot, mittelgroß
240 g
Kichererbsen
4
Artischocken, klein, frisch
Zitronensaft
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Gemüsebrühe erhitzen. Couscous in eine Schüssel füllen, Gemüsebrühe dar-über gießen, vermischen und 10-15 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.

  2. Knoblauch schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und klein schnei-den. Peperoni längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln. Salatgurke waschen und klein schneiden. Paprika-schote halbieren, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Kichererbsen in ein Sieb schütten, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

  3. Die Zutaten für die Vinaigrette in eine entsprechend große Schüssel geben und gut miteinander verrühren.

  4. Die vorbereiteten Salatzutaten in die Schüssel geben, mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Couscous unter den Salat heben. Nochmals abschmecken.

  5. Artischocken vorbereiten. Dafür die spitz-stacheligen, reichlich bitteren Blattspitzen mit der Küchenschere stutzen. Längs halbieren und mit etwas Zitronensaft beträu-feln. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Artischocken mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

  6. Salat anrichten und mit den Artischocken garnieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte pro Portion
Energie 1.599 kj (19 %)
Kalorien 382 kcal (19 %)
Kohlenhydrate 38 g
Fett 21 g
Eiweiß 9 g

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