Backofen auf 180 Grad (Umluft vorheizen. Rote Beten schälen und in Spalten schneiden. Kartoffeln schälen und halbieren. Kürbis vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Gemüse auf ein gefettetes Blech verteilen und mit 2 EL Olivenöl und ½ TL Salz vermischen. Im heißen Ofen 35 Minuten garen.
Kräuter waschen, trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Petersilie abzupfen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Meerrettich, Kürbiskernöl, 3 EL Olivenöl, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Gemüse aus dem Ofen nehmen. In einer Schüssel mit Kräutern und Dressing vermischen. Räucherforelle zerteilen und darüber geben.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.738 kj (21 %)
Kalorien
415 kcal (21 %)
Kohlenhydrate
55 g
Fett
15 g
Eiweiß
22 g
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Kürbissalat-Rezept: Köstliches aus dem Ofen
Im Herbst, wenn die Temperaturen fallen und die Tage kürzer werden, steht vielen der Sinn nach einem warmen Gericht aus dem Ofen. Da kommt es gerade gelegen, dass Gemüsesorten, die sich hervorragend zum Backen eignen, zu dieser Zeit in Hülle und Fülle verfügbar sind. Unser Kürbissalat-Rezept verbindet Kartoffeln, Rote Bete und Kürbis zu einer köstlichen Mahlzeit, die in einfachen Schritten zuzubereiten ist. Nach dem Schälen der Roten Bete und der Kartoffeln hast du das Gröbste bereits geschafft – den Hokkaido-Kürbis brauchst du nur noch zu schneiden, da er samt seiner Schale gegessen werden kann. Gemischt mit Olivenöl und Salz kommt das klein geschnittene Gemüse in den Ofen, wo es binnen 35 Minuten gar wird. Nun musst du nur noch ein Dressing aus Kürbiskernöl, Meerrettich und Petersilie anrühren, mit dem das Ofengemüse veredelt wird. Die Krönung des Gerichtes bilden Räucherforellen-Stücke, die du ganz zum Schluss über den warmen Salat gibst. Nach nur einer Stunde kannst du den Kürbissalat nach unserem Rezept genießen. Schau dir auch unsere anderen Kartoffel-Rezepte und Kürbis-Rezepte an, wenn du noch eine Inspiration für eine vegetarische Variante benötigst!
Low-Carb-Alternative zu unserem Kürbissalat-Rezept
Wenn du dich low carb ernährst und stärkereiche Lebensmittel wie Kartoffeln meidest, empfehlen wir dir unser Rezept für den Kürbis-Auflauf. Dieser besteht hauptsächlich aus Hokkaido-Kürbis und Paprika und enthält gerade einmal 12 Gramm Kohlenhydrate und knapp 250 Kalorien pro Portion. Eine knusprig gebackene Hartkäse-Decke bildet die sattmachende Eiweißkomponente. Für die richtige Würze sorgen weiterhin Knoblauch, Rosmarin, Petersilie und Chili. Die Zubereitung nimmt nur eine halbe Stunde Zeit in Anspruch, plane jedoch eine weitere Stunde für das Backen ein.
Tipp: Indem du einzelne Zutaten in unserem Kürbissalat-Rezept austauschst, kannst du auch dieses Gericht zu einer Low-Carb-Variante abwandeln. Ersetze dann beispielsweise Kartoffeln durch Blumenkohl und verwende etwas weniger Rote Bete, da ihr Kohlenhydratanteil mit zehn Gramm pro hundert Gramm für Gemüse vergleichsweise hoch ist.
Laktosefrei
Glutenfrei
Vegetarisch
