Klassisches Gericht für den Winter: Unser feines Kalbsgeschnetzeltes mit würzigem Karotten-Frühlingszwiebelgemüse aus der Pfanne und Spätzle!

Kalbsgeschnetzeltes mit Gemüse

Name: Kalbsgeschnetzeltes mit Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Rapsöl, kalt gepresst; 100 ml Kalbsfond; Pfeffer; 2 Frühlingszwiebeln; Salz; 300 g Karotten; 1 EL Honig; 400 g Spätzle, aus dem Kühlregal; 100 ml Weißwein; Salz; Pfeffer; 1 Bund Petersilie; 2 Schalotten; 250 g Champignongs; 300 ml Kalbsfond; 500 g Kalbsschnitzel; 3 EL Sauerrahm; 2 EL Rapsöl, kalt gepresst

Klassisches Gericht für den Winter: Unser feines Kalbsgeschnetzeltes mit würzigem Karotten-Frühlingszwiebelgemüse aus der Pfanne und Spätzle!

Zubereitungszeit: 15 min.
Gesamtzeit: 45 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 628 kcal
Bewertung: 4.7 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 3.

Zutaten

Portionen

400 g: Spätzle, aus dem Kühlregal

300 g: Karotten
2: Frühlingszwiebeln
1 EL: Rapsöl, kalt gepresst
100 ml: Kalbsfond
1 EL: Honig; Salz; Pfeffer

2: Schalotten
250 g: Champignongs
500 g: Kalbsschnitzel
2 EL: Rapsöl, kalt gepresst; Salz; Pfeffer
100 ml: Weißwein
300 ml: Kalbsfond
3 EL: Sauerrahm
1 Bund: Petersilie

Zubereitung

Schalotte/n fein schneiden, Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden, Kalbfleisch in feine Streifen schneiden. In jeweils 1 Teelöffel Öl das Fleisch portionsweise goldbraun anbraten, salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und zugedeckt im Backofen bei 80 °C warm halten.
Schalotte/n in derselben Pfanne anbraten, Champignons untermischen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren. Kalbsfond und Sauerrahm verrühren, in die Pfanne gießen und zugedeckt ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Karotten bürsten und der Länge nach halbieren oder vierteln. Falls Karottengrün vorhanden, 1 Stängel davon fein schneiden.
Frühlingszwiebel/n waschen, putzen und in 5 cm lange Ringe schneiden. Öl erwärmen. Karotten mit den Frühlingszwiebeln anbraten, mit Fond ablöschen, zudecken und ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Honig untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Karottengrün fein schneiden und über das Gemüse streuen.
Petersilie fein schneiden. Fleischstreifen zur Soße geben und mit Petersilie bestreut zum Gemüse und den nach Packungsanleitung zubereiteten Spätzle servieren.