Eine Schüssel mit fünf hellen Teigtaschen, garniert mit grünen Zwiebelringen, und einer Schale dunkler Soße in der Mitte.

Jiaozi

Name: Jiaozi
Prep time: 75 min
Cook time: 50 min
Total time: 125 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Weizenmehl, Type 405; 2 TL Salz; 3 Frühlingszwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 2 cm Ingwer; 300 g Chinakohl; 1 TL Salz; 400 g Hackfleisch, vom Schwein; 1 EL Sesamöl, geröstet; 6 EL Sojasoße, hell; 2 EL Reiswein; 0,5 TL Pfeffer, weiß; 0,5 TL Zucker; 4 EL Sojasoße, hell; 4 EL Reisessig; 1 TL Chiliöl; Mehl, zum Arbeiten

Diese zarten Teigtaschen verbinden feine Füllungen mit einem hauchdünnen Teig und bringen dabei Wärme, Geselligkeit und Handwerkskunst in einem einzigen Bissen zusammen. Ob gedämpft, gebraten oder gekocht – Jiaozi sind mehr als nur ein Gericht. Sie stehen für gemeinsames Zubereiten, für Genuss und für das Gefühl, etwas Echtes und Liebevolles auf dem Teller zu haben.

Zubereitungszeit

75 min.
Gesamtzeit

2 h 5 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

552 kcal
Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

Für den Teig:

400 g: Weizenmehl, Type 405

2 TL: Salz

Für die Füllung:

3: Frühlingszwiebeln

2: Knoblauchzehen

2 cm: Ingwer

300 g: Chinakohl

1 TL: Salz

400 g: Hackfleisch, vom Schwein

1 EL: Sesamöl, geröstet

6 EL: Sojasoße, hell

2 EL: Reiswein

0,5 TL: Pfeffer, weiß

0,5 TL: Zucker

Für den Dip:

4 EL: Sojasoße, hell

4 EL: Reisessig

1 TL: Chiliöl

Außerdem:

Mehl, zum Arbeiten

Zubereitung

Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. 220 ml Wasser zum Kochen bringen und auf 80-90 Grad abkühlen lassen. Zunächst 150 ml heißes Wasser zum Mehl geben und mit einer Gabel vermischen. Restliches Wasser nach und nach zugeben und einarbeiten, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. Weitere 5 Minuten kneten.
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in feine Röllchen schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Chinakohl von äußeren Blättern befreien, einzelne Blätter gründlich waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. In einer Schüssel mit 1 TL Salz vermischen. 10 Minuten ziehen lassen.
Den Teig nochmals für 2-3 Minuten kneten. Schweinehackfleisch in eine Schüssel geben und mit Knoblauch, Ingwer, Sesamöl, Sojasoße, Reiswein, Pfeffer und Zucker vermengen. Chinakohl mit den Händen ausdrücken und zusammen mit den Frühlingszwiebeln einarbeiten. Für 3-4 Minuten im Uhrzeigersinn rühren, bis die Masse merklich bindet.
Teig in vier gleichgroße Portionen teilen und jede Portion zu einer langen Rolle von 3-4 cm Durchmesser formen. Jeden Teigstrang in kleine Portionen von 10-12 g schneiden, leicht bemehlen und zu einer Kugel formen. Jede Kugel leicht flachdrücken und mit einem Nudelholz zu einem Kreis ausrollen. Die Teigkreise im Uhrzeigersinn ausrollen, bis sie einen Durchmesser von 8-9 cm haben. Dabei den Teigrand dünner ausrollen als die Mitte.
Jeweils einen Esslöffel der Füllung in die Teigmitte geben und halbmondförmig zusammenklappen. Die vordere Seite der entstandenen Teighülle in 5–7 kleine Falten legen, die hintere Seite glatt belassen. Jede Falte zur hinteren Seite hin festdrücken. Die Ränder gut verschließen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Jiaozi portionsweise hineingeben und ca. 3 Minuten kochen. Sobald die Jiaozi an die Wasseroberfläche steigen, weitere 3 Minuten kochen, bis sie sich leicht aufplustern. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Alle Zutaten für den Dip verrühren und zu den Jiaozi servieren.