Die Holländer Kirschtorte ist ein beliebter Konditoreiklassiker. Dabei schichtest du Kirschfüllung und Creme zwischen Blätterteig. Gut gekühlt überzeugt die Torte mit einer ausgewogenen Kombination aus Süße und Frische. Back holländische Kirschtorte nach unserem Rezept selbst und freu dich auf ein echtes Tortenerlebnis.
Zubereitungszeit
50 min.
Gesamtzeit
2 h 30 min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
369 kcal
Ernährungsform
Vegetarisch
Springe zum Bereich
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
12
Portion(en).
12
Für die Blätterteigschicht:
450
g
Blätterteig, tiefgefroren
1
EL
Zucker
1
Packung
Vanillezucker
Für die Kirschfüllung:
350
g
Sauerkirschen, abgetropft, aus dem Glas
250
ml
Kirschsaft
0,5
Zitronen, unbehandelt
1
EL
Zucker
1
Packung
Vanillepuddingpulver
Für die Vanillecreme:
1
Packung
Vanillepuddingpulver
350
ml
Milch
2
EL
Zucker
250
g
Mascarpone
200
ml
Sahne, kalt
Für die Garnitur:
50
g
Mandelblätter
10
Kirschen, frisch
Zubereitung
Blätterteig auftauen lassen. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
Blätterteig auf Backpapier ausrollen und mithilfe der Springform zwei Kreise ausschneiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Zucker und Vanillezucker bestreuen. Für 15-18 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Sauerkirschen im Sieb abtropfen lassen und 200 ml des Safts in einen Topf geben. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen. Kirsch- und Zitronensaft mit dem Zucker in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Restlichen Kirschsaft mit dem Vanillepuddingpulver glatt verrühren, zur heißen Kirschsaftmischung geben und unter Rühren einmal aufkochen. Von der Herdplatte ziehen und die Kirschen unterheben.
Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung mit Milch und Zucker im Topf zubereiten. Die Oberfläche des heißen Puddings mit Frischhaltefolie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Den abgekühlten Vanillepudding löffelweise unter den Mascarpone rühren, sodass eine glatte Creme entsteht. Zitronenabrieb unterrühren. Kalte Sahne mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen und in zwei Portionen unterheben.
Einen der Blätterteigkreise auf eine Servierplatte legen und einen Tortenring drumherum stellen. Kirschfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Dabei einen 1 cm breiten Rand freilassen. Vanillecreme daraufstreichen. Für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Den zweiten Blätterteigkreis vorsichtig in 12 Stücke schneiden und dekorativ auf der Vanillecreme anordnen. Mandelblätter in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und zusammen mit den frischen Kirschen auf der Torte verteilen. Servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.544 kj (18 %)
Kalorien
369 kcal (18 %)
Kohlenhydrate
32 g
Fett
23 g
Eiweiß
4 g
Bewertung
Begeistert vom Rezept? Jetzt bewerten
Holländer Kirschtorte: Herkunft und Rezept
Unter der Vielfalt an Torten-Rezepten zählt die Holländer Kirschtorte zu den klassischen Sahne- und Schichttorten. Charakteristisch für die leckere Torte ist die Kombination aus Blätterteig, Biskuit, Sauerkirschen und Sahnecreme. Der Ursprung kann aber – entgegen dem Namen – historisch nicht zweifelsfrei den Niederlanden zugeschrieben werden. Denn der Namensbestandteil „Holländer“ wird in der Fachliteratur häufig mit der Verwendung von Blätterteig in Verbindung gebracht. In älteren deutschsprachigen Backtraditionen bezeichnete „holländische Art“ teils besonders buttrige oder feine Teige. Das Holländer-Kirschtorte-Rezept ist tatsächlich vor allem im deutschsprachigen Raum dokumentiert und verbreitet. Die spezifische Zusammensetzung des Gebäcks entspricht der im 19. und frühen 20. Jahrhundert entwickelten mitteleuropäischen Konditoreikultur, in der Sahnetorten und kombinierte Teigschichtungen eine zentrale Rolle spielten.
Was macht die Holländer Kirschtorte nun so besonders?
Die Besonderheit der Holländer Kirschtorte liegt in ihren Texturen und Gegensätzen: Das hebt sie von klassischen Biskuit-Torten ab. Während die meisten Torten auf einem weichen Boden basieren, ist das Markenzeichen des original Holländer-Kirschtorte-Rezepts der Blätterteig. Die vielen Schichten aus hauchdünnem, knusprig-buttrigem Teig bringen Leichtigkeit, die durch die süße Füllung aus Kirsche und Vanille ergänzt wird. Ein weiteres Highlight ist die Geschmackskombination: Die fruchtig-säuerlichen Sauerkirschen und eine üppige, aber luftige Sahnefüllung sorgen dafür, dass die Torte trotz ihrer Reichhaltigkeit erfrischend wirkt. Im Gegensatz zur Schwarzwälder Kirschtorte, die als Zutaten in der Regel Schokolade und Kirschwasser nutzt, ist die Holländer Kirschtorte simpler: Sie stellt das Aroma von guter Butter und frischer Sahne in den Vordergrund.
Darüber hinaus gilt die Holländer Kirschtorte als Gebäck für besondere Anlässe, weil sie handwerkliches Geschick und Geduld erfordert. Eben diese Kombination aus handwerklicher Raffinesse und den unterschiedlichen Texturen macht sie zu einem Favoriten bei vielen Torten-Fans.
Wie lange hält sich die Torte?
Am besten genießt du deine selbst gebackene Holländer Kirschtorte frisch an dem Tag, an dem du sie zubereitet hast. So erlebst du den idealen Kontrast zwischen knusprigem Blätterteig und cremiger Sahnefüllung. Zwar bleibt die Torte im Kühlschrank für ein bis zwei Tage genießbar, allerdings zieht der Blätterteig schnell die Feuchtigkeit aus der Sahne und den Kirschen. Dadurch wird er weich und verliert seinen Crunch. Bleibt etwas übrig, solltest du die Reste in einer luftdichten Tortenglocke lagern, damit die Sahne keine fremden Gerüche annimmt.
Vegetarisch
