Himmelstorte mit Stachelbeeren kombiniert luftigen Baiser, saftige Böden und eine fruchtig-säuerliche Füllung. Die Stachelbeeren bilden einen erfrischenden Kontrast zur süßen Creme und zur knusprigen Baiserschicht. Die Torte wirkt festlich, bleibt aber überraschend leicht und ist ideal für die sommerliche Kaffeetafel oder besondere Anlässe geeignet.
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Springformboden mit Backpapier auslegen.
Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes hellcremig aufschlagen. Eier trennen und die Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen und kurz unterheben.
Für das Baiser Eiweiß mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen, bis sich stabile Spitzen bilden. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen.
Biskuitteig in die vorbereitete Springform geben und glattstreichen. Baisermasse gleichmäßig darauf verteilen und die Mandeln darüberstreuen. Für 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Stachelbeeren waschen, Stiele entfernen und in einen Topf geben. Zitrone abspülen und den Saft auspressen. Zitronensaft und Zucker zu den Stachelbeeren geben bei mittlerer Hitze im Topf aufkochen. Speisestärke mit 2 EL Wasser glattrühren und in die Stachelbeermasse einrühren. Kurz aufkochen, bis die Masse leicht bindet. Abkühlen lassen. Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen.
Den Kuchenboden aus der Springform befreien und waagerecht halbieren. Die untere Hälfte in einen Tortenring einspannen und mit der Stachelbeerfüllung bestreichen. Die Schlagsahne gleichmäßig darauf verteilen. Die obere Hälfte mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden und rundherum auflegen. Für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Vegetarisch
