Eine Schüssel mit roten Trauben, Apfelscheiben, Kürbisstücken, roten Zwiebeln, grünen Blättern und Walnüssen.

Herbst Bowl

Name: Herbst Bowl
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Dinkel wie Reis; 1 Hokkaido-Kürbis; 2 Knollen Rote Bete; 250 g Champignons, braun; 2 Knoblauchzehen, klein; 150 g Babyspinat; 1 Apfel, säuerlich; 1 Zwiebel, rot; 4 EL Olivenöl; 1 EL Ahornsirup; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 0,5 TL Zimt; 1 TL Salz; 0,5 TL Pfeffer, frisch gemahlen; 80 g Walnusskerne; 80 g Trauben, blau; 1 Zitrone, unbehandelt; 4 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Dijon-Senf; 1 EL Ahornsirup; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Unsere Herbst Bowl vereint saisonale Zutaten wie knackiges Gemüse, aromatische Gewürze und herzhafte Komponenten zu einer Schüssel voller Komfort. Jede Zutat bringt ihre eigene Farbe und Wärme mit – zusammen entsteht ein Gericht, das sättigt, wärmt und den Geschmack des Herbstes auf den Punkt trifft.

Zubereitungszeit

40 min.
Gesamtzeit

55 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

568 kcal
Ernährungsform

Vegan

Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

Für die Bowl:

250 g: Dinkel wie Reis

1: Hokkaido-Kürbis

2 Knollen: Rote Bete

250 g: Champignons, braun

2: Knoblauchzehen, klein

150 g: Babyspinat

1: Apfel, säuerlich

1: Zwiebel, rot

4 EL: Olivenöl

1 EL: Ahornsirup

1 TL: Paprikapulver, edelsüß

0,5 TL: Zimt

1 TL: Salz

0,5 TL: Pfeffer, frisch gemahlen

80 g: Walnusskerne

80 g: Trauben, blau

Für das Dressing:

1: Zitrone, unbehandelt

4 EL: Olivenöl, kaltgepresst

1 EL: Dijon-Senf

1 EL: Ahornsirup

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Dinkel in ein Sieb geben und gründlich abspülen. Nach Packungsanleitung in einem Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser ca. 40 Minuten gar kochen. Abgießen.
Backofen auf 200 Grad Ober/ Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
Kürbis halbieren, entkernen und in mundgerechte Spalten schneiden. Rote Bete schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Spinat waschen und trocken schleudern. Apfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Zwiebel pellen und in dünne Spalten schneiden.
3 EL Olivenöl mit Ahornsirup, Paprikapulver, Zimt, Salz und Pfeffer verrühren und mit Kürbis, Rote Bete und Zwiebel vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen rösten.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Champignons hineingeben und ca. 5 Minuten anbraten. Walnüsse grob zerkleinern und in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Beiseitestellen und die Apfelspalten mit der Restwärme in der Pfanne anrösten. Trauben waschen und halbieren.
Für das Dressing Zitrone heiß abspülen, abreiben und den Saft auspressen. Mit Olivenöl und Ahornsirup verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dinkel, Ofengemüse, Champignons, Spinat und Apfel in einer Schüssel anrichten. Mit gerösteten Walnüssen und Trauben toppen. Mit dem Dressing übergießen und servieren.