Rigatoni Bolognese ist ein klassisches Pastagericht aus Italien, bei dem röhrenförmige Nudeln mit einer kräftigen Fleisch-Tomatensoße serviert werden. Die reichhaltige Soße wird langsam gekocht und passt perfekt zu kurzer, dicker Pasta wie Rigatoni. Einfach in der Zubereitung und ideal für Alltag oder Familie – so servierst du italienische Wohlfühlküche.
Zwiebel pellen und sehr fein würfeln. Karotte und Sellerie waschen und sehr fein würfeln. Pancetta fein würfeln.
Olivenöl und Butter im Topf erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Karotte bei geringer Hitze 10 Minuten glasig dünsten. Pancetta zugeben und leicht auslassen. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Tomatenmark einrühren und kurz rösten. Passierte Tomaten, Rinderbrühe und Lorbeerblatt zugeben, die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und alles für 90 Minuten offen köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Milch nach und nach unterrühren und weitere 30 Minuten sanft köcheln lassen. Währenddessen die Rigatoni nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser „al dente“ kochen. Abgießen.
Das Ragù mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Pasta anrichten. Mit frisch geriebenem Parmesan toppen und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Vegetarisch
Vegan
