Gurken-Reis-Salat

Name: Gurken-Reis-Salat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 0,25 Salatgurken; 25 ml Walnussöl, kaltgepresst; 0,5 Granatäpfel; 200 g Kirschtomaten, gelb; 1 Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle; 4 EL Sherryessig; 0 Salz; 25 ml Traubenkernöl; 1 TL Senf; 2 Schalotten; 1 Handvoll Mangold; 0 Pfeffer; 250 g Reis, gekocht

Unser Rezept für einen erfrischenden Gurken-Reis-Salat ist vegan und in 20 Minuten zubereitet: Mit Mangold, Avocado und Granatapfelkernen – gleich ausprobieren!

Zubereitungszeit: 20 min.
Gesamtzeit: 20 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 300 kcal
Bewertung: 2.5 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 6.

Zutaten

Portionen

2: Schalotten
0,5: Granatäpfel
1 Handvoll: Mangold
200 g: Kirschtomaten, gelb
0,25: Salatgurken
4 EL: Sherryessig
1 TL: Senf
25 ml: Traubenkernöl
25 ml: Walnussöl, kaltgepresst
1: Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle
250 g: Reis, gekocht
: Salz
: Pfeffer

Zubereitung

Den Mangoldsalat putzen und waschen. Große Blätter in Streifen schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Kerne aus dem Granatapfel herauslösen. Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Essig und den Senf mit den Schalottenwürfeln verrühren. Mit beiden Ölsorten zu einem Dressing verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Alle Zutaten mit dem Res vorsichtig vermischen und das Dressing darüber träufeln.