Unsere geschmorte Beinscheibe ist ein Klassiker der deftigen Fleischküche. Fein gewürzt und in Rotwein gegart begeistert sie alle Fleischfans. Um was für ein Stück Rind sich es bei der Beinscheibe eigentlich handelt und was du als Beilage dazu reichen kannst, verraten wir dir hier.
Rinderbeinscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Zwiebel pellen und grob würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Karotten und Sellerie schälen und würfeln. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden.
Butterschmalz im Schmortopf erhitzen. Beinscheiben hineingeben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Gemüse in das heiße Bratenfett geben und kräftig anschwitzen, bis deutliche Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Rinderfond angießen und alles gut verrühren. Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian zugeben. Beinscheiben bei geringer Hitze abgedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch wenden. Sollte zu viel Flüssigkeit verdunsten, etwas Fond zugeben.
Beinscheiben aus der Soße nehmen und diese leicht einreduzieren lassen. Lorbeerblatt herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beinscheiben mit der Soße anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren. Dazu passen Kartoffelstampf oder Spätzle.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.439 kj (29 %)
Kalorien
583 kcal (29 %)
Kohlenhydrate
16 g
Fett
24 g
Eiweiß
59 g
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Was ist eine Rinderbeinscheibe?
Die Beinscheibe stammt vom Bein des Rinds, genauer gesagt vom Unterschenkel. Das sehr aromatische Rindfleisch eignet sich hervorragend für Suppen und Schmorgerichte – etwa für unsere geschmorte Beinscheibe mit Wurzelgemüse. Durch das lange Garen wird das Fleisch wunderbar zart und verleiht Suppen, Brühen und Soßen eine leckere Würze.
Übrigens: Das Wissen um Fleisch und seine Herkunft ist heute vergleichsweise eher gering. Viele kennen vor allem Hack, Schnitzel und Filet aus dem Kühlregal. Beinscheiben oder Innereien sind dort weniger oft anzutreffen. Doch aus einem geschlachteten Tier lässt sich nahezu jedes Stück verwenden. Wie sich welcher Teil vom Rind zubereiten lässt, erfährst du in unserem Ratgeber. Lies dich gleich schlau!
Zutaten für geschmorte Beinscheibe: Rezept aus dem Ofen
Unsere geschmorte Beinscheibe vom Rind würzen wir mit Kräutern wie Lorbeer, Thymian, Rosmarin und Petersilie. In die Auflaufform gesellen sich dann noch Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Möhren. Eng verwandt ist unsere köstliche in Rotwein geschmorte Beinscheibe übrigens mit dem italienischen Ossobuco alla Milanese: Auch bei diesem Klassiker der Schmorgerichte handelt es sich um eine Beinscheibe, allerdings vom Kalb, die mit Gemüse und Kräutern im Ofen gegart wird.
Geschmorte Beinscheibe: Beilage wählen und Vielfalt genießen
Was die Beilage betrifft, so ist die geschmorte Beinscheibe nicht wählerisch. Hervorragend passen zum Beispiel Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln zu diesem Schmorgericht, ebenso wie Spätzle oder Tagliatelle. Auch Polenta oder ein einfaches Risotto alla Milanese harmonieren mit dem mediterran gewürzten Fleisch. Probiere einfach aus, was dir am besten dazu schmeckt!
Glutenfrei
Laktosefrei
