Keine Verpackung, nur Genuss – und das für die unterschiedlichsten Gerichte. Wir zeigen dir, wie du Gemüsebrühe-Pulver aus frischem Gemüse und Kräutern zu Hause herstellst. Das Rezept ist weder kompliziert noch arbeitsintensiv. Es lohnt sich!
Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen. Backrost mit Backpapier auslegen.
Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel waschen, schälen und grob zerkleinern. Zwiebel pellen und grob würfeln. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch pellen und grob zerkleinern. Kräuter waschen, trocken tupfen und grob zerkleinern.
Gemüse und Kräuter in eine Küchenmaschine geben und auf hoher Stufe fein zerkleinern. Die Masse auf dem vorbereiteten Backrost verteilen und für 6-8 Stunden im Ofen trocknen lassen. Nach 2 Stunden die Hitze auf 60 Grad reduzieren. Die Ofentür während der gesamten Dauer mit Hilfe eines Kochlöffels einen Spalt weit offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Die Gemüsemasse zwischenzeitlich durchmischen.
Die getrocknete Gemüsemischung mit Salz und Pfeffer vermengen und in der Küchenmaschine zu einem feinen Pulver verarbeiten. Luftdicht verschlossen aufbewahren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
42 kj (0 %)
Kalorien
10 kcal (0 %)
Kohlenhydrate
2 g
Fett
1 g
Eiweiß
1 g
Bewertung
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Gemüsebrühpulver: selbst gemacht, aber mit wie viel Salz?
Gemüsebrühpulver ist klassischerweise immer im Vorratsschrank vorhanden. So kannst du im Krankheitsfall schnell eine wohltuende Suppe anrühren. Zudem dient es – genau wie unsere selbst gemachte Gemüsebrühe – als Grundlage diverser simpler und leckerer Gerichte, etwa Maultaschensuppe. Gemüsebrühe-Pulver ins Wasser, Maultaschen dazu, ziehen lassen, fertig. Umso besser, wenn du nicht erst einkaufen gehen musst. Denn mit unserem Rezept kannst du Gemüsebrühe-Pulver einfach zubereiten – ganz ohne Geschmacksverstärker, Verdickungsmittel oder Zucker. Achte darauf, genau die Menge Salz zu verwenden, die unser Rezept vorschreibt. So wird das Pulver nicht zu salzig. Wer gar kein Salz bevorzugt, kann sich an unser Rezept für Gemüsebrühe halten.
Extra-Geschmacksnote: Gemüsebrühe-Pulver mit Umami
Gemüsebrühe-Pulver benötigst du nicht nur, um eine Suppe zu machen. Du kannst damit außerdem Soßen, Eintöpfe und mehr verfeinern. Die Mischung aus Karotten, Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Knoblauch, Kräutern und Salz erzeugt einen harmonischen Geschmack. Aus den Resten von Gemüse und Kräutern könntest du sogar noch eine nachhaltige Zero Waste Gemüsebrühe herstellen.
Und du kannst sogar einen Schritt weitergehen: Denn auch selbst gemachte Gemüsebrühe kann eine Umami-Geschmacksnote enthalten. Die fünfte Geschmacksrichtung hat ihren Ursprung in Japan und entsteht durch die Salze der Glutaminsäure. Wenn du mit unserem Rezept Gemüsebrühe-Pulver selber machst, können etwa getrocknete Algen, Shiitake- oder Maitake-Pilze oder getrocknete Tomaten für den Umami-Geschmack sorgen. Gib rund 40 Gramm bzw. einen Esslöffel in einen Liter Wasser, um das perfekte Verhältnis zu erzielen.
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Glutenfrei
Laktosefrei
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