Ein Schälchen mit curryfarbener Suppe, garniert mit Kokosraspeln, Cashewkernen und frischen Minzblättern

Gelbe Linsensuppe

Name: Gelbe Linsensuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 ml Kokosmilch; 1 TL Currypulver; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 Limetten; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 0,75 TL Zimt; 2 cm Ingwer; 250 g Linsen, gelb; 2 EL Kokosöl; 1 TL Kurkuma; 1 TL Kreuzkümmel; 600 ml Gemüsebrühe; 2 TL Chiliflocken; 2 Stiele Koriander; 30 g Kokoschips, geröstet; 50 g Cashewkerne

Herzhaft und aromatisch: Gelbe Linsensuppe, gewürzt mit Ingwer, Kurkuma und Currypulver und verfeinert mit Kokosmilch – einfach, wärmend und schmackhaft!

Zubereitungszeit

15 min.
Gesamtzeit

30 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

294 kcal
Ernährungsform

Vegan

Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

250 g: Linsen, gelb

1: Zwiebel

2: Knoblauchzehen

2 cm: Ingwer

2 EL: Kokosöl

1 TL: Kurkuma

1 TL: Currypulver

1 TL: Kreuzkümmel

0,75 TL: Zimt

400 ml: Kokosmilch

600 ml: Gemüsebrühe

1 TL: Salz

1 Prise: Pfeffer

2: Limetten

Für das Topping:

50 g: Cashewkerne

30 g: Kokoschips, geröstet

2 TL: Chiliflocken

2 Stiele: Koriander

Zubereitung

Gelbe Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Ingwer schälen und auf einer Küchenreibe fein reiben.
Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hineingeben und anschwitzen. Gewürze zugeben und unter Rühren kurz mit anschwitzen, bis sie zu duften beginnen. Gelbe Linsen zugeben, vermengen und ebenfalls kurz mitrösten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Limetten waschen und halbieren.
Für das Topping Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und grob hacken. Mit Kokoschips und Chiliflocken vermengen. Koriander waschen, trocken schütteln und abzupfen. Gelbe Linsensuppe auf Schüsseln verteilen und mit den Toppings garnieren. Zum Servieren einige Spritzer Saft aus je einer halben Limette über die Linsensuppe geben.