Fischfondue mit drei Saucen

Name: Fischfondue mit drei Saucen
Prep time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Limette, unbehandelt; 0 Salz; 150 ml Tomatensaft; 50 g Papayas; 50 g Ananasfruchtfleisch, frisch; 100 g Paprikas; 1 Chilischote, rot; 150 g Schollenfilets; 150 g Schellfischfilets; 250 g Garnelen; 150 g Pangasiusfilets; 0 Pfeffer; 0 Salz; 0 Pflanzenöl, zum Frittieren; 0 Salz; 50 g Petersilie, glatt; 50 g Hartkäse, gerieben; 50 g Pinienkerne; 200 g Rucola; 1 EL Zitronensaft; 3 EL Walnussöl, kaltgepresst; 0 Pfeffer; 125 ml Olivenöl, kalt gepresst; 3 Wacholderbeeren; 75 ml Balsamico Bianco; 4 Pimentkörner; 2 EL Geflügelfond; 175 g Rote Bete, gegart, geschält, vakuumverpackt; 25 g Meerrettich; 0 Pfeffer

Überraschen Sie Ihre Gäste mit unserer leckeren Alternative zum traditionellen Käsefondue und servieren Sie Fisch und Meeresfrüchte aus dem heißen Topf!

Zubereitungszeit: 70 min.
Gesamtzeit: 70 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 874 kcal

Zutaten

Portionen

150 g: Pangasiusfilets
150 g: Schollenfilets
150 g: Schellfischfilets
250 g: Garnelen
: Salz
: Pfeffer
: Pflanzenöl, zum Frittieren

200 g: Rucola
50 g: Petersilie, glatt
125 ml: Olivenöl, kalt gepresst
3 EL: Walnussöl, kaltgepresst
50 g: Pinienkerne
50 g: Hartkäse, gerieben
: Salz
: Pfeffer
1 EL: Zitronensaft

75 ml: Balsamico Bianco
2 EL: Weißwein, trocken
2 EL: Geflügelfond
4: Pimentkörner
4: Pfefferkörner, schwarz
3: Wacholderbeeren
175 g: Rote Bete, gegart, geschält, vakuumverpackt
25 g: Meerrettich
1 TL: Meerrettich, aus dem Glas
: Salz
: Pfeffer
etwas: Wasabi

100 g: Paprikas
1: Limette, unbehandelt
: Salz
1: Chilischote, rot
150 ml: Tomatensaft
50 g: Papayas
50 g: Ananasfruchtfleisch, frisch

Zubereitung

Für das exotische Chutney die Chili waschen, trockenreiben, halbieren, Stiel und Samenkerne entfernen. Paprika, Papaya und Ananas putzen bzw. schälen und mit der Chili zusammen fein würfeln. Limette heiß abspülen, Schale abreiben.
Den Tomatensaft um ein Drittel reduzieren. Die Obst- und Chiliwürfel in den Saft geben und das Ganze dickflüssig einkochen lassen. Das Chutney mit Limettenschale und Salz würzen und 12 Stunden durchziehen lassen.
Das Chutney vor dem Servieren leicht erwärmen und abschmecken.
Für den Rote Bete-Meerrettich-Dip Essig, Wein und Fond mit Piment, Pfeffer und Wacholderbeeren aufkochen und 1 Stunde ziehen lassen.
Gekochte Rote Beete pürieren. Den Essigsud durch ein Sieb passieren und zusammen mit dem Rote-Bete-Püree aufkochen.
Meerrettich fein reiben und zusammen mit dem Meerrettich aus dem Glas unter die Rote Bete mischen. Mit Salz und Pfeffer sowie nach Belieben mit Wasabi abschmecken.
Für das Rucola-Nuss-Pesto 120 g Rucola frittieren und wieder abkühlen lassen.
Frittierten und frischen Rucola zusammen mit der Petersilie und den Ölen im Mixer pürieren. Nach und nach die übrigen Zutaten zugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Pesto abdecken und bis zum Servieren kühl und dunkel lagern.
Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Garnelen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Pflanzenöl im Fonduetopf erwärmen und auf ein Rechaud in der Mitte des Tisches platzieren. Die vorbereiteten Zutaten auf Fonduegabeln stecken und im heißen Öl garen.
Das Chutney, den Dip und das Pesto dazu reichen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	3.659 kj (44 %)
Kalorien	874 kcal (44 %)
Kohlenhydrate	15 g
Fett	71 g
Eiweiß	42 g

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Genuss in geselliger Runde: Fischfondue-Rezept

Für unser Fischfondue-Rezept benötigen Sie einen sogenannten Rechaud, einen Tischkocher, dessen Anschaffung sich nicht nur für dieses Rezept, sondern auch für die Zubereitung köstlicher Käse-, Fleisch- oder Schokoladenfondues lohnt. Zum Rechaud gehört normalerweise ein spezieller Topf aus Keramik, in dem eine zuvor erwärmte Flüssigkeit heißgehalten wird. Traditionell handelt es sich dabei um eine Mischung verschiedener Käsesorten, Weißwein und Stärke, die mit Kirschwasser-Obstbrand, Knoblauch und Pfeffer abgeschmeckt wird. An einer langen Gabel werden dann mundgerechte Brot- oder Kartoffelstücken in kreisenden Bewegungen hineingehalten, was besonders in Gemeinschaft Spaß macht. Während es sich beim Käsefondue um ein westalpenländisches Gericht handelt, ist das Fleisch- oder Fischfondue auch in der asiatischen Küche verwurzelt. Dabei werden in einer heißen Brühe in einem Metalltopf Fleischstücke, Gemüse und kleine gefüllte Teigtaschen gegart, Fisch wird meist in Körben darüber gedämpft. Unser Fischfondue-Rezept wird mit Scholle, Pangasius, Schellfisch und Garnelen zubereitet und mit dreierlei Dips kombiniert. Es eignet sich besonders gut für ein festliches Abendessen. Eine Fingerfood-Alternative mit Scholle liefert unser Schollenfilets-Rezept mit paniertem Fisch und einer raffinierten Limonenmayonnaise.

Fischfondue-Rezept mit Gemüse

Unser Fischfondue-Rezept ist Ihren Vorlieben entsprechend variierbar – es lässt sich genauso gut mit anderen Fischsorten wie Lachs oder Seelachs zubereiten. Für eine kaloriensparende Variante ist es außerdem möglich, den Fisch in einem Gemüse- oder Fischfond zu garen, anstatt ihn in Pflanzenöl zu frittieren. Eine Anleitung dafür geben wir Ihnen in unserem Rezept für das Fischfondue mit Seegrassalat, in dem kleine Fischpäckchen aus Kabeljaufilet, Karotten und Frühlingszwiebeln sowie Gemüse nach Wahl in einem Fischfond mit grauem Burgunder, Lorbeer und Zitronengras erwärmt werden. Als Beilagen dienen Kartoffeln und ein Seegrassalat mit filetierten Orangen, roten Pfefferbeeren und Sesamöl. Ein Dip aus Apfel-Mango-Mark, Joghurt und Harissa rundet diese ausgefeilte Mahlzeit ab – Ihre Gäste werden begeistert sein!

Tipp: Harissa ist eine Würzpaste aus frischen Chilis, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Knoblauch, Salz und Olivenöl, der teilweise noch Minze, Essig und Zitronensaft beigefügt werden. Sie ist in Gläsern, Tuben und kleinen Dosen erhältlich. Aufgrund ihrer Schärfe sollte sie stets sparsam verwendet werden!

Sie suchen weitere Ideen für leckere Soßen zu Ihrem Fondue? In unserem Rezept für Fondue Bourguignonne finden Sie Vorschläge mit Mayonnaise und Remoulade.