Fatteh ist ein levantinisches Schichtgericht aus knusprigem Fladenbrot, warmen Kichererbsen und Joghurt-Tahini-Soße. Knoblauch und Kreuzkümmel geben geschmackliche Tiefe, Pinienkerne und Petersilie sorgen für Biss und Frische. Am besten sofort servieren, damit das Brot knusprig bleibt.
Zubereitungszeit
35 min.
Gesamtzeit
35 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
791 kcal
Ernährungsform
Vegetarisch
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
2
Fladenbrot, dünn
5
EL
Olivenöl, kaltgepresst
1
Knoblauchzehe
1
Zitrone, unbehandelt
2
Tomaten, mittelgroß
350
Kichererbsen, gegart
1
TL
Kreuzkümmel, gemahlen
1
TL
Paprikapulver, edelsüß
0,5
TL
Zimt
1
Prise
Salz
1
Prise
Pfeffer
Für die Joghurtsoße:
1
Knoblauchzehe
400
g
Joghurt, griechisch
4
EL
Tahin
1
Prise
Salz
Für die Garnitur:
3
Stiele
Petersilie, glatt
40
g
Pinienkerne
Zubereitung
Fladenbrote in mundgerechte Stücke reißen oder schneiden. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fladenbrote darin goldbraun und knusprig rösten. Beiseitestellen.
Knoblauch pellen und fein hacken. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Tomaten waschen, Strunk herausschneiden und würfeln. Kichererbsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Kichererbsen, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Zimt zugeben und unter gelegentlichem Wenden goldbraun rösten. Zitronenabrieb zugeben und untermengen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Joghurtsoße Knoblauch pellen und fein hacken. Mit griechischem Joghurt und Tahin glatt verrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Für die Garnitur die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein zupfen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten.
Das knusprige Fladenbrot in eine große Servierschale geben, mit den gerösteten Kichererbsen toppen und die Joghurtsoße großzügig darüber träufeln. Mit Tomaten, Pinienkernen und Petersilie garnieren und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.310 kj (39 %)
Kalorien
791 kcal (39 %)
Kohlenhydrate
45 g
Fett
53 g
Eiweiß
22 g
Bewertung
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Belegtes Brot auf Arabisch: Fatteh-Rezept
Fatteh ist im Grunde das deutsche Brot mit Belag – nur in Häppchen zerkleinert und kunstvoll geschichtet. Auf Arabisch bedeutet „Fatteh“ so viel wie „zerbröckelt“ oder „aufgeschichtet“. Das beliebte Gericht der Levante-Küche stammt ursprünglich aus der Region um Syrien, dem Libanon, Jordanien und Palästina, ist aber auch in Ägypten in einer speziellen Form sehr populär. Entsprechend der weiten Verbreitung gibt es viele regionale Varianten des Fatteh-Rezepts. In seiner klassischen Spielart ist Fatteh vegetarisch und wird mit Kichererbsen zubereitet, du kannst das Fladenbrot-Rezept aber auch mit Fleisch wie Huhn oder Lamm genießen. So oder so ist das Gericht durch die kontrastreiche Kombination von knusprigem Brot und cremig-würziger Sauce ein Hochgenuss!
Die Fatteh-Sauce – würziges, cremiges Geschmackserlebnis
Wie viele orientalische Rezepte lebt auch Fatteh von den exotischen Zutaten, die europäische Gaumen ganz neuen Aromen entdecken lassen. So darf Tahini in vielen Levante-Speisen nicht fehlen. Die nussige Sesampaste mit leichter Bitternote trifft in der Fatteh-Sauce auf cremigen griechischen Joghurt, abgerundet mit frischem Knoblauch. Hast du die Paste nicht zur Hand, lässt sich anstelle von Tahini für dein Fatteh ein Nussmus – am besten Mandel oder Cashew – verwenden. Nicht durch eine Alternative ersetzen solltest du die zweite Schlüsselzutat für den Geschmack: Kreuzkümmel. Insbesondere ist Kümmel keine Option. Trotz der Namensähnlichkeit sind die Gewürze nicht verwandt und schmecken ganz unterschiedlich. Wer ein authentisches Fatteh essen möchte, sollte zum leicht scharfen, frischen Kreuzkümmel greifen!
Wie bleibt das Brot bei Fatteh knusprig?
Um den Knusperfaktor voll zu genießen, solltest du den Belag erst kurz vor dem Verzehr aufschichten und die Fatteh sofort essen. Das Brot saugt die köstliche Sauce auf, sodass der Crunch nicht lange erhalten bleibt. Möchtest du das Gericht vorbereiten, stellst du am besten alle Komponenten getrennt her und kombinierst sie erst vor dem Servieren miteinander. Frittierst du die Fladenbrotstücke anstatt sie in der Pfanne zu braten, bleiben sie etwas länger kross. Lagere sie anschließend in einer luftdurchlässigen Verpackung und backe sie vor dem Essen gegebenenfalls noch einmal kurz auf.
Übrigens: Fatteh arabisch zu genießen bedeutet, dass das Brotgericht traditionell beim Familienbrunch auf einem großen, flachen Teller serviert wird, von dem sich alle bedienen. Du kannst es aber auch portionsweise als Fatteh-Bowl anrichten. Dazu passen als Beilagen eingelegtes Gemüse, frische Radieschen oder ein Gurkensalat.
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