Farrotto mit Radicchio und Pilzen

Name: Farrotto mit Radicchio und Pilzen
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Radicchio; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Apfelessig; 100 g Ziegenfrischkäse; 2 EL Olivenöl; 2 Zweige Thymian; 300 g Farro; 200 g Kräuterseitlinge; 2 Knoblauchzehen; 50 g Cranberries, getrocknet; 50 g Haselnüsse, blanchiert; 900 ml Gemüsebrühe; 2 EL Butter; 1 Prise Salz; 2 Schalotten

Cremiges Farotto trifft auf herben Radicchio und milden Ziegenfrischkäse – ein raffiniertes, vegetarisches Gericht unserer Team D Rodler Anna Berreiter & Max Langenhan.

Zubereitungszeit: 30 min.
Gesamtzeit: 3 h
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 550 kcal
Ernährungsform: Vegetarisch

Zutaten

Portionen

300 g: Farro
1: Radicchio
200 g: Kräuterseitlinge
2: Schalotten
2: Knoblauchzehen
900 ml: Gemüsebrühe
2 EL: Butter
2 EL: Olivenöl
50 g: Cranberries, getrocknet
2 EL: Apfelessig
100 g: Ziegenfrischkäse
1 Prise: Salz
1 Prise: Pfeffer
50 g: Haselnüsse, blanchiert
2 Zweige: Thymian

Zubereitung

Farro in einer Schüssel mit der doppelten Menge Wasser für 2 Stunden einweichen.
Radicchio in einzelne Blätter abtrennen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und klein schneiden. Gemüsebrühe im Topf erhitzen und auf kleiner Flamme warmhalten.
Farro abgießen und abtropfen lassen. Je 1 EL Butter und Olivenöl im Topf erhitzen. Schalotten hineingeben und glasig schwitzen. Knoblauch und Pilze hinzugeben und für 5 Minuten anbraten. Cranberrys zugeben und untermischen.
Erneut 1 EL Butter und Olivenöl in den heißen Topf geben. Farro zugeben und unter Rühren 1 Minute anrösten. Mit Apfelessig ablöschen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe angießen, einrühren und bei geringer Hitze köcheln lassen. Nach 20-25 Minuten sollte der Farro weich, aber noch bissfest sein. Ziegenfrischkäse und Radicchio zugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
Farrotto auf Tellern anrichten und mit der Cranberry-Pilz-Mischung, gerösteten Haselnüssen sowie frisch gezupften Thymianblättchen garnieren und servieren.