Entenkeulen mit Rosenkohl und Ingwer-Äpfeln

Entenkeulen mit Rosenkohl und Ingwer-Äpfeln

Köstlich festlich für die Feiertage: Wir tischen groß auf mit unserem Rezept für Entenkeulen mit Rosenkohl und Ingwer-Äpfeln.

Zubereitungszeit
2 h 10 min.
Gesamtzeit
2 h 10 min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
1.435 kcal

Zutaten

Portionen

6

2
Zwiebeln
200 g
Möhren
150 g
Knollenselleries
6
Entenkeulen
Salz
Pfeffer
4 EL
Sonnenblumenöl
2
Lorbeerblätter
6
Wacholderbeeren
1 EL
Zucker
1 EL
Tomatenmark
500 ml
Portwein
200 ml
Rotwein
200 ml
Geflügelbrühe
1,4 kg
Kartoffeln, mehlig kochend
5 EL
Olivenöl
15 g
Ingwer
3 EL
Butter
6
Äpfel, klein
0,5 TL
Thymianblätter
1 kg
Rosenkohl
4
Schalotten
100 g
Taleggio, ital. Weichkäse
50 ml
Gemüsebrühe
150 g
Sahne

Zubereitung

  1. Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen, in kleine Stücke schneiden.

  2. Die Entenkeulen abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 160 Grad (Umluft 140) vorheizen. 3 EL Öl im Bräter erhitzen. Die Keulen darin bei starker Hitze goldbraun anrösten und herausnehmen.

  3. Das vorbereitete Gemüse mit Lorbeer und Wacholderbeeren in den Bräter geben und ca. 5 Minuten darin anrösten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Tomatenmark unterrühren. Die Hälfte des Portweins und den Rotwein zufügen und einkochen lassen. Brühe und restlichen Portwein angießen, aufkochen, die Keulen darauflegen und abgedeckt im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 90 Minuten garen.

  4. Kartoffeln waschen, in ca. 4 cm große Stücke schneiden und ca. 15 Minuten köcheln. Abgießen, ausdampfen lassen, auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.

  5. Ingwer schälen und mit Butter mischen. Das obere Drittel der Äpfel abschneiden. Kerngehäuse entfernen. Äpfel mit einem Messer mehrfach einstechen, Butter und Thymian hineingeben und die Deckel wieder aufsetzen. Die Äpfel in eine Auflaufform geben.

  6. Entenkeulen aus dem Ofen nehmen. Die Ofentemperatur auf 190 Grad (Umluft 170) erhöhen. Kartoffeln auf der untersten und Äpfel auf der mittleren Schiene in den Ofen geben. Beides 30–40 Minuten backen, dabei die Kartoffeln mehrfach wenden.

  7. Ca. 30 Minuten vor Backzeitende Rosenkohl putzen, in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, abgießen und abschrecken. Schalotten schälen und hacken. Taleggio klein würfeln. Restliches Öl (1 EL) erhitzen. Schalotten und Rosenkohl darin anrösten, mit Brühe und Sahne ablöschen. Aufkochen, Taleggio zugeben und bei niedriger Hitze unter Rühren ca. 3-Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

  8. Die Keulen aus der Sauce nehmen und abgedeckt im Ofen warmhalten. Die Sauce aufkochen, das Fett abschöpfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Entenkeulen, Kartoffeln und Äpfel aus dem Ofen nehmen, mit der Portweinsauce und Rosenkohl servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte pro Portion
Energie 6.008 kj (72 %)
Kalorien 1.435 kcal (72 %)
Kohlenhydrate 60 g
Fett 92 g
Eiweiß 75 g

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