Elsässer Schnitzel sind saftige Schweineschnitzel mit Zwiebeln und Speck in cremiger Soße, oft mit Crème fraîche und Käse verfeinert. Kurz anbraten, mit der würzigen Soße bedecken und in den Ofen schieben. Dazu passen Kartoffeln, Spätzle oder ein grüner Salat. Jetzt Rezept lesen und nachkochen!
Schweineschnitzel auf einer sauberen Arbeitsfläche leicht flach klopfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern sowie dünn mit Senf einreiben. In Mehl wenden.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
Zwiebeln pellen, in feine Ringe schneiden und halbieren. Butter in die noch heiße Pfanne geben und die Zwiebeln sowie die Schinkenwürfel anrösten. Thymian zugeben und vermengen. Schnitzel in eine große Auflaufform geben und mit Crème fraîche bestreichen. Zwiebel-Schinken-Mischung auf den Schnitzeln verteilen und mit Emmentaler bestreuen.
Elsässer Schnitzel für 10-12 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun gratinieren. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen Spätzle.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.046 kj (36 %)
Kalorien
728 kcal (36 %)
Kohlenhydrate
6 g
Fett
50 g
Eiweiß
53 g
Bewertung
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Schnitzel Elsässer Art: Rezept für ein deftig-würziges Gericht
Das Rezept für ein herrlich leckeres Elsässer Schnitzel ist die perfekte Antwort für alle, die sich nicht zwischen einem deftigen Schnitzel und der herzhaften Seele eines knusprigen Flammkuchens entscheiden können. Zudem bringt es die rustikale Gemütlichkeit der französischen Grenzregion direkt zu dir an den Esstisch. Das Elsässer Schnitzel überbacken wir ganz klassisch mit Emmentaler. Auch sonst orientiert sich unsere Anleitung an traditionellen Zutaten: Wir nehmen Schweinefleisch, das wir flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen sowie sparsam mit Senf einreiben. Paniert wird unser Elsässer Schnitzel nicht, dafür in Mehl gewälzt. So trocknet das Fleisch weniger schnell aus und es entsteht eine leckere braune Röstung. Für die goldbraune Käsekruste sorgt der Backofen: Hier verschmilzt die aromatische Zwiebel-Schinken-Mischung und das Schnitzel aus der Pfanne mit Crème fraîche und Emmentaler zu einem unwiderstehlichen Gericht!
Extra-Tipp: Obwohl das Schweineschnitzel die traditionelle Basis bildet, kannst du wunderbar mit anderen Sorten experimentieren. Für eine edlere Variante nutzt du zum Beispiel einfach Kalbsfleisch. Auch Hähnchen- oder Putenbrust eignen sich als Zutaten hervorragend, da die cremige Haube das Fleisch im Ofen vor dem Austrocknen schützt. Wer mag, nimmt statt Emmentaler einen kräftigeren Bergkäse. Und mit einer Handvoll frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Majoran, die du unter die Crème fraîche mischst, gibst du deinem Elsässer Schnitzel aus dem Ofen eine raffinierte Note. Kochst du gerne deftig-würzig und magst Fleisch, dann sind unsere Schweinefleisch-Rezepte und unsere Schnitzel-Rezepte übrigens eine tolle Inspirationsquelle für dich! Lies auf unserer Wissensseite außerdem nach, welches Fleisch sich für Schnitzel eignet und worauf du beim Kauf und der Verarbeitung achten solltest.
Was passt als Beilage zu Elsässer Schnitzel mit Schweinefleisch?
Du kannst zu deinem Elsässer Schnitzel wie in unserem Rezept Spätzle reichen. Sie passen ideal zur Speck-Zwiebel-Creme und saugen die Sauce toll auf. Eine ebenso tolle Begleitung ergeben Schupfnudeln: Kurz in der Pfanne goldbraun angebraten, fügen sie sich harmonisch in das regional geprägte Konzept der Elsässer Küche. Du magst du es eher knusprig? Probiere Röstkartoffeln dazu. Auch klassische Salzkartoffeln oder ein cremiges Kartoffelstampf, das du mit einer Prise Muskatnuss verfeinerst, unterstreichen das rustikale Aroma perfekt. Möchtest du dem Gericht stattdessen etwas mehr Leichtigkeit entgegensetzen, harmoniert ein knackiger grüner Salat wunderbar zum Elässer Schnitzel. Darüber gibst du zum Beispiel eine säuerliche Vinaigrette oder ein spritziges Apfelessig-Dressing.
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