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Ein Teller mit vier Tacos, gefüllt mit Fleisch, Avocado, roten Zwiebeln und Koriander, dazu Limettenstücke

Carnitas

Tradition trifft Perfektion: Genieße Carnitas wie in Mexiko! Durch langsames Schmoren von ausgewähltem Schweinefleisch entsteht ein köstliches Gericht mit einer unvergleichlichen Konsistenz – innen zart, aber außen goldbraun und knusprig. Serviere diesen Klassiker vielseitig in Tortillas oder als Hauptgericht mit feinen Beilagen.

  • Zubereitungszeit
    45 min.
  • Gesamtzeit
    3 h 10 min.
  • Schwierigkeit
    Mittel
  • Kalorien / Portion
    1.091 kcal
  • Ernährungsform
    Laktosefrei

Zutaten

Portionen

4

Für das Fleisch:

1,2 kg
Schweineschulter, ohne Knochen
1 EL
Kreuzkümmel
1,5 EL
Oregano
1 TL
Salz
1 Prise
Pfeffer, frisch gemahlen
1
Orange, unbehandelt
1
Limette
1
Zwiebel, groß
4
Knoblauchzehen
2 EL
Schweineschmalz
250 ml
Hühnerbrühe
2
Lorbeerblätter
1 EL
Zucker, braun

Für den Belag:

1
Zwiebel, rot
1
Avocado, groß
4 Stiele
Koriander
1
Limette, unbehandelt

Außerdem:

4
Weizen Tortillas

Zubereitung

  1. Schweineschulter in mundgerechte Stücke schneiden. Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen und das Fleisch rundherum damit einreiben. Beiseitestellen.

  2. Orange heiß abspülen, halbieren, den Saft auspressen und die Schale in kleine Stücke schneiden. Den Saft der Limette auspressen. Zwiebel pellen und grob zerkleinern. Knoblauchzehen pellen und mit dem Messerrücken leicht andrücken.

  3. Schmalz im Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und kurz anbraten. Fleisch zurück in den Topf geben und die Hühnerbrühe angießen. Orangensaft, Limettensaft, Orangenschalenstücke und Lorbeerblätter sowie Zucker zugeben und einmal aufkochen lassen. Hitze auf kleine Flamme reduzieren und das Fleisch für ca. 2 Stunden abgedeckt zart schmoren. Sollte zu viel Flüssigkeit verdampfen, etwas Wasser nachgießen.

  4. Am Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, Fleisch entnehmen und die Schmorflüssigkeit 10-15 Minuten einreduzieren, bis sie eine sirupartige Konsistenz annimmt.

  5. Backofen auf 220 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Das Fleisch mit einer Gabel leicht zerrupfen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für ca. 10 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun rösten.

  6. Für den Belag die rote Zwiebel pellen und in feine Streifen schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Limette heiß abspülen und vierteln.

  7. Weizentortillas nach Packungsanleitung erwärmen, das zerrupfte Fleisch mittig darauf verteilen und mit roten Zwiebeln, Avocado und Koriander belegen. Servieren.

  8. Dazu passt Salsa Roja.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte pro Portion
Energie 4.565 kj (54 %)
Kalorien 1.091 kcal (54 %)
Kohlenhydrate 46 g
Fett 75 g
Eiweiß 60 g

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Was sind Carnitas?

Carnitas bedeutet auf Deutsch „kleines Fleisch“. Sie sind das mexikanische Pendant zum Pulled Pork, jedoch mit einer entscheidenden kulinarischen Feinheit, die erst gegen Ende der Zubereitung stattfindet. Denn diese ist traditionell langwierig: Schweineschulter ohne Knochen wird stundenlang in Fett bei niedriger Temperatur konfiert, bis die Fasern von selbst auseinanderfallen. Oft kommen dabei Aromen wie Orange, Zwiebel, Knoblauch und Zimt zum Einsatz. Der Clou, der zum Gericht gehört, passiert allerdings erst am Ende. Das zerzupfte Fleisch wird im Ofen (oder alternativ in der Pfanne) gebraten, sodass die Spitzen herrlich knusprig werden, während der Kern saftig bleibt. Möchtest du Carnitas selber machen, benötigst du also vor allem Zeit – und ein wenig Geduld, damit dieser Klassiker unter den mexikanischen Rezepten köstlich gelingt.

Koch- und Lesetipps: Unser Carnitas-Rezept ist genau dein Fall? Dann legen wir dir auch unsere vielseitigen Schmorgerichte ans Herz. Möchtest du außerdem nachlesen, wie sich die verschiedenen Teile vom Schwein zubereiten lassen, dann hilft dir unsere Wissensseite auf die Sprünge.

So servierst du Carnitas: Fleisch als Beilage oder Hauptgericht nutzen

Carnitas sind echte Allrounder in der Küche und die perfekte Mischung aus fettig, salzig, saftig und knusprig. Wir fassen zusammen, wie du Carnitas am besten servierst und was gut dazu passt.

Carnitas wie in Mexiko servieren:

  • Tacos de Carnitas sind die wohl authentischste Art, das Gericht auf den Tisch zu bringen. Du nimmst kleine Weizen- oder Mais-Tortillas, häufst das Fleisch darauf und garnierst es zum Beispiel mit fein gewürfelten weißen Zwiebeln, frischem Koriander und einem kräftigen Spritzer Limette. Eine scharfe Salsa Verde oder, wie in unserem Rezept, eine Salsa Roja, passen ideal dazu.

  • Kombiniere sie mit Burritos und Bowls: Nutze die Carnitas als Proteinquelle zusammen mit mexikanischem Reis, schwarzen Bohnen, Avocado und Pico de Gallo.

  • Belege damit Tortas, das mexikanische Sandwich. Nimm dafür einfach ein fluffiges Brötchen, bestreiche es mit Bohnenmus (Frijoles) und belege es dick mit Carnitas, Jalapeños und Avocadostreifen.

Carnitas als Beilage:

  • Kombiniere gegrillten Mais, Mayonnaise, Chili und Cotija-Käse zu den Carnitas.

  • Reiche einen Krautsalat (Coleslaw) dazu – entweder klassisch-cremig oder in einer Essig-Öl-Variante mit Limette.

Noch mehr Inspirationen? Kein Problem! Verteile das Fleisch über Tortilla-Chips, gib geschmolzenen Käse, saure Sahne und Guacamole darüber: So entsteht eine besonders deftige Nacho-Variante. Oder du brätst die Carnitas zusammen mit Kartoffelwürfeln und Zwiebeln in der Pfanne an und servierst darauf ein Spiegelei. Das Fett der Carnitas gibt den Kartoffeln ein intensives Aroma – perfekt als Bestandteil eines Brunchs oder für ein reichhaltiges Frühstück.

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