Runde Schälchen mit Mais, Zucchini- und Paprikastückchen, getoppt mit Schafskäsebröseln und gehacktem Koriander

Calabacitas

Name: Calabacitas
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Prise Pfeffer; 1 Jalapeño; 3 Tomaten, mittelgroß; 15 g Petersilie, glatt; 300 g Mais, aus der Dose; 2 EL Olivenöl; 150 g Hirtenkäse; 3 Knoblauchzehen; 500 g Zucchinis; 1 Zwiebel; 1 Prise Salz

Hole dir mexikanisches Flair auf den Tisch: Mit unserem Rezept für Calabacitas genießt du ein pikantes Zucchini-Gericht mit Mais, Tomaten, Jalapeños und Hirtenkäse.

Zubereitungszeit: 20 min.
Gesamtzeit: 30 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 477 kcal
Ernährungsform: Glutenfrei
Ernährungsform: Vegetarisch
Ernährungsform: Laktosefrei

Zutaten

Portionen

1: Zwiebel
3: Knoblauchzehen
1: Jalapeño
500 g: Zucchinis
300 g: Mais, aus der Dose
3: Tomaten, mittelgroß
2 EL: Olivenöl
1 Prise: Salz
1 Prise: Pfeffer
150 g: Hirtenkäse
15 g: Petersilie, glatt

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Jalapeño waschen, entkernen und fein hacken. Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und halbieren. Mais abgießen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, Strunk herausschneiden und würfeln.
Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño hineingeben und anschwitzen. Zucchini und Tomaten zugeben, vermengen und 5-7 Minuten anbraten. Mais zugeben und unterrühren. Weitere 3-5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hirtenkäse fein zerbröseln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Zucchinigemüse auf Teller verteilen, mit Hirtenkäse und Petersilie garnieren und servieren.