Rettich fermentieren

Rettich fermentieren: simples Rezept mit großen Vorzügen

Rettich besitzt Eigenschaften, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken können – wenn du allerdings den eher scharfen Geschmack nicht magst, lohnt es sich umso mehr, Rettich zu fermentieren. So schmeckt er nicht nur milder, sondern entwickelt auch eine angenehme Säure. Beim Fermentieren entsteht ein saures Milieu, in dem Bakterien absterben. Früher wurde der Prozess daher vor allem verwendet, um Lebensmittel haltbarer zu machen. Und tatsächlich hält sich fermentierter Rettich mehrere Monate. Sofern du sterilisierte Gläser nutzt: Zum Auskochen füllst du sie einfach mit kochendem Wasser. Nach rund einer Minute leerst du alles aus und lässt die Gläser vor dem Fermentieren an der Luft trocknen. Neben dem Genussgewinn kann sich so angeblich der positive Einfluss von Rettich auf die Gesundheit verstärken. In eine ganz andere Richtung gehen unsere Rettich-Burger.

Rettich fermentieren im Glas: mit schwarzer Knolle

Für unser Rezept nutzt du schwarzen Rettich. Den findest du vor allem im Winter. Zudem schmeckt er schärfer und ist härter als sein weißes Pendant. Magst du den Geschmack von rohem Rettich, probiere doch einmal unseren Apfel-Rettich-Salat oder unser Rettich-Carpaccio. Vor dem Fermentieren solltest du den Rettich schälen, denn die schwarze Schale ist ungenießbar. Dafür enthält das Fruchtfleisch wertvolle Nährstoffe wie Vitamin C. Ist die Schale verschrumpelt oder die Oberfläche aufgeplatzt, solltest du den Rettich nicht fermentieren, sondern entsorgen. Dann ist er nicht mehr genießbar. Nimmst du nach dem Prozess einen vergorenen Geruch war oder hat sich Schimmel gebildet, kannst du den fermentierten Rettich ebenfalls nicht essen.