Brombeer Muffins

Leichter Sommersnack: Brombeer-Muffins mit Joghurt

Zutaten für den Teig mischen, verrühren und in Papierförmchen oder eine Muffinform füllen: Fertig! Kein Wunder, dass Muffins-Rezepte so beliebt sind, wenn es um unkompliziertes Backen geht. Zumal sich das Grundrezept nahezu beliebig erweitern lässt. Die Bandbreite reicht von Varianten mit Früchten über Schokolade bis hin zu Quark. Bei unserem Brombeermuffins-Rezept sorgt frisches Obst für einen saftigen Teig. 

Brombeeren haben hierzulande von Juli bis Oktober Saison und lassen sich dann auch selbst sammeln. Außerhalb dieser Zeit kannst du für Brombeeren-Rezepte wie unsere Muffins Tiefkühlfrüchte verwenden. Gib das Obst dann am besten noch gefroren in den Teig: So sondert es weniger Feuchtigkeit ab und die Brombeer-Muffins werden nicht matschig. An- oder aufgetaute Exemplare kannst du mit etwas Mehl bestäuben, um diesem Effekt vorzubeugen. Der Trick verhindert auch, dass die Brombeeren zu tief in den Teig einsinken. Und warum gehen meine Muffins nicht hoch? Wir verraten es dir und geben Tipps, wie du dieses Malheur verhindern kannst.

So bleiben Brombeer-Muffins lange frisch

Oft stellt sich die Frage nach der Aufbewahrung nicht, weil die leckeren Brombeer-Muffins ruckzuck verspeist sind. Bleibt doch etwas übrig oder möchtest du die Küchlein am Vortag backen, um sie beispielsweise ins Büro mitzunehmen, gilt: Das Gebäck mag es kühl und luftdicht. Lasse die Brombeer-Muffins nach dem Backen zunächst auskühlen und bewahre sie dann unter einer Kuchenglocke oder in einem fest verschließbaren Gefäß wie einer Frischhaltedose auf. Du kannst sie auch in Beutel verpacken oder in Folie einschlagen. So bleiben sie bei Zimmertemperatur bis zu einer Woche lang frisch und saftig. In den Kühlschrank solltest du sie nur bei Hitze legen, da sie dann schneller austrocknen. Ist das der Fall, kannst du ein Stückchen Apfel in den Behälter mit den Muffins legen – das macht den Teig wieder weich. Oder du bäckst sie kurz im Ofen auf: köstlich übrigens zum Frühstück.