Ob beim Picknick, zum Kaffee oder einfach für zwischendurch: Der fluffige Teig trifft in diesen leckeren Muffins auf saftige, frische Brombeeren - das macht Lust auf Sommer!
Zubereitungszeit
25 min.
Gesamtzeit
50 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
466 kcal
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
6
Portion(en).
6
250g
Brombeeren
0,5
Zitronen, unbehandelt
250g
Weizenmehl, Type 550
1TL
Backpulver
1TL
Natron
1Prise
Salz
2
Eier
150g
Naturjoghurt
125ml
Rapsöl
125g
Zucker
1Päckchen
Vanillezucker
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen bestücken.
Brombeeren waschen und trocken tupfen. Zitrone heiß abspülen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Eier, Joghurt, Zitronensaft und –abrieb, Rapsöl, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes cremig verrühren. Die Mehlmischung portionsweise unterrühren.
Den Teig auf die Förmchen verteilen und die restlichen Brombeeren auf den Teig setzen und leicht eindrücken. Muffins für 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldgelb backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Muffins aus der Form herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
